白面烙饼

8.3 综合评分
75 人做过这道菜
烙饼应该是北方人的专利了,这种无油“干烙法”在饼的表面和锅底不刷油不洒水,用文火烘烙出的白面饼,表皮香脆,内部软和,无油的面饼,加了点糖,有回甜的原味面香,第二天也不会变硬,用来当主食,搭配各种粥,小菜,泡在汤中都不错的。

用料  

普通面粉 260克
干酵母 3克
温水 135克
6克
1克

白面烙饼的做法  

  1. 酵母加温水化开,加糖搅匀,面粉里
    加盐混合,再慢慢倒入酵母水搅散,
    揉成光滑的面团,这个天的温度约27
    c度,在室温静置发酵至原体积2倍,
    约一小时

    白面烙饼的做法 步骤1
  2. 案板上撒些面粉,揉成较硬的面团,
    将面团收捏成馒头状,收口朝下,按
    扁,擀成约25厘米圆饼生胚,再松弛
    10分钟

    白面烙饼的做法 步骤2
  3. 用刀背在圆饼上压出条形,(我用蛋
    糕切刀,需要长点的刀,或其他工具
    )再压成菱形花纹,即成白面烙饼生
    胚(可压深点,但注意不要压断了)

    白面烙饼的做法 步骤3
  4. 用烙饼机烙饼,火候比炉子火候受热均匀,煎饼烙饼不易糊;生胚放进烙饼机,盖上盖,约8分钟,把饼翻面盖上盖继续烙,约10分钟后再翻面烙几分钟呈金黄色即可

    白面烙饼的做法 步骤4
  5. 用刀切成八块,嚼着香,劲道!

    白面烙饼的做法 步骤5
  6. 配上稀饭不错,掰在汤里当泡馍。

    白面烙饼的做法 步骤6

小贴士

我使用的燃气灶没有绿豆样的小火苗,达不到文火烙饼效果,电饼档双面加热,受热均匀,火力偏大熟得快,但锅底浅,看不到烙饼上色,这个烙饼机锅底深,玻璃盖,烙发面饼、生煎包最实用。

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白面烙饼的答疑

  • DOLEIMI_  3年前  
    9
    请问一下,烙到起泡后反面再烙,但因为这面已烙金黄是脆的,烙的时候不会再气泡了,但也烙了有十分钟了,为啥感觉面粉还没熟一样?死面似的不发的?是什么原因?
    作者回复 3年前  
    面团可能没发起来,死面团热气进不去,当然烙不熟,气泡是面团没揉匀揉光滑,烙饼一直都用文火慢慢烙的。再试试
  • r_vq8k  3年前  
    4
    专门的烙饼机吗
    作者回复 3年前  
    是的,淘宝买的单面加热
  • 手机用户8787_9h4z  2年前  
    3
    可以用不粘锅吗
    作者回复 2年前  
    可以亲,我用的电煎锅就是不粘锅
  • 小妍菇凉  2个月前  
    0
    做多了,要怎么保存呀
    作者回复 2个月前  
    密封冷冻
  • 爱做白日梦的鱼  9个月前  
    0
    可以用平底锅做吗?
    作者回复 9个月前  
    可以,主要火候受热均匀
  • 葉葉葉穗  9个月前  
    0
    普通面粉是高筋粉还是低筋粉呢?
    作者回复 9个月前  
    特制小麦粉
  • Dunnlaniya  10个月前  
    0
    请问了用烤箱烤吗
    作者回复 10个月前  
    可以用,火候要小
  • 盖亚27  1年前  
    0
    用放油吗?
    作者回复 1年前  
    不用油
  • 海皮3  2年前  
    0
    烙饼机用哪一档火8分钟?
    作者回复 2年前  
    这个烙饼机是自动恒温的,没有调大小火力
  • 蓝博基尼是只猫  2年前  
    0
    怎么烙出外面硬的里面稍微软点
    作者回复 2年前  
    如果炉子上中小火烙,手掌按住饼转动使其受热均匀会起硬壳

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