红烧排骨土豆

8.0 综合评分
2685 人做过这道菜
排骨:补肾、益气、润燥;
土豆:和胃、解毒、消肿;
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表…
(记得交作业喔~)

用料  

红烧排骨土豆的做法  

  1. 排骨洗净,凉水下锅加加加姜片料酒焯水,撇掉浮沫,捞出排骨沥干水分备用

    红烧排骨土豆的做法 步骤1
  2. 土豆洗净去皮切块

    红烧排骨土豆的做法 步骤2
  3. 炒锅中放少量油,四成热时加入冰糖(根据自己口味放适量的),使其慢慢融化(注意:掌握不好火候的尽量小火千万不要把糖炒糊了,糊掉的糖会很苦)

    红烧排骨土豆的做法 步骤3
  4. 待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒,炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒(本人红烧不怎么放老抽,只要糖火候能掌握的好不用酱油颜色也会很漂亮,不过如果你觉得颜色不怎么理想的话也可放少量酱油提提色)

    红烧排骨土豆的做法 步骤4
  5. 排骨中加适量开水(也可用之前的排骨汤)盖上锅盖中小火炖30分钟,然后再加入土豆慢炖15-20分钟

    红烧排骨土豆的做法 步骤5
  6. 待土豆充分吸收汤汁后加入:盐、鸡精、大火收汁,美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了,特附图一张(😘看偶家做的你有木有流口水呢?赶快试一下吧)

    红烧排骨土豆的做法 步骤6

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该菜谱创建于 2016-04-28 18:20:17
198193 收藏


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红烧排骨土豆的答疑

  • 小盈仔  2年前  
    274
    看了大家的留言,我想回复一下:
    1、下这么多冰糖出来的结果确实很甜。我买的是超市独立包装的小块冰糖,下了约15粒,真的很甜! 可以适当减少糖和油。
    2、不用冰糖换成糖不是不行,只是,大家有没有看原po的描述?这道菜就是为了弃掉老抽生抽换冰糖来上色,你不用冰糖,又如何上色呢?
    3、融糖是关键一步。我是小火,适量油,慢慢炒了五分钟,这样一点都焦没有苦,但是还是没完全融化,因为倒排骨去炒时糖就一块结起来了,失败! 正确应该是把糖炒到很热、起泡,你看原po的小图都是糖起了泡泡的。
    4、半个小时肉绝壁熟了好吧……因为你排骨本身出过水,再这样加水炖,半小时什么都熟了,我只弄了20分钟。 但是如果你要把排骨炖烂,那就不知道了………我只想说这是一道菜不是排骨汤。
    5、没有香叶就不放吧,我只放了姜蒜。其实我觉得可以放些花椒八角可能味道更好!
  • 做饭你吃可好  2年前  
    256
    炒冰糖为什么会有黑色的渣子???
    作者回复 2年前  
    炒糊了
  • 泠然蜩鸠  2年前  
    17
    排骨有点甜有点苦,是不是冰糖放多了,炒糊了,
  • 妖精的独舞_2saz  2年前  
    15
    可以同样方法做五花肉吗?
  • hey   2年前  
    6
    没有冰糖 白砂糖可以吗?
  • 若谷1  1年前  
    2
    为啥我放了16颗冰糖,步骤都没问题,就是做出来没甜味。
  • 臭臭三少妈  15天前  
    0
    发苦,糖没掌握好火候
  • oヽ罂粟  4个月前  
    0
    这个一起只炖半小时?
  • 饭-51  5个月前  
    0
    没见你放盐
    作者回复 5个月前  
    请认真看菜谱
  • 爱吃的猪66  1年前  
    0
    等糖起泡,直接焦了😂

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