泡菜炒猪肝

猪肝切片，洗净血水，因为血里有毒素。洗净后水要沥干，我今天的水没有沥干。然后倒酱油、料酒、淀粉，酱油提色，料酒去腥，淀粉让猪肝更嫩。

泡菜清洗后切好，如果喜欢味重点的可以不用洗，猪肝腥味重可以多放点泡姜压压，我还泡有白菜梗，顺便就加了点，看个人喜好。

倒油，先放泡菜炒一下，然后放一勺豆瓣酱接着炒。

大火下猪肝爆炒，但是我不能吃半生不熟的东西，所以炒得久点，因为放了淀粉的，所以还是不会老。中间再放点酱油，然后就可以起锅了，这个时候基本上不用放盐了，如果觉得味淡可以再放点盐。