菊花鲤鱼

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鲤鱼鱼肉用单向斜刀一字刀法,片成菊花鱼生坯,烹制而成,成菜形似菊花,外焦里嫩,酸甜可口。

用料  

姜米 10克
鲤鱼 1条
葱花 20克
番茄酱 100克
白糖 30克
白醋 10克
精盐 适量
味精 适量
料酒 适量
葱姜水 适量
干淀粉 适量
湿淀粉 适量
色拉油 1000克(约耗100克)

菊花鲤鱼的做法  

  1. (1) 鲤鱼宰杀后治净,从脊背处片开,剔净骨刺后取两扇净鱼肉,然后分别将鱼肉用单向斜刀法片成5片一断的块,再将鱼块转动90度,用一字刀法将鱼片逐片切成条,纳盆,用精盐、料酒、葱姜水拌匀码入味,取出拍上干淀粉,即成菊花鱼生坯

  2. (2) 净锅上火,入色拉油烧至五六成热,抖掉菊花鱼生坯上多余的干淀粉,下入油锅中,炸至定形且呈金黄色时,捞出摆入一盘中

  3. (3) 锅留底油,放入葱花、姜米爆香,放入番茄酱炒匀,用精盐、白糖、白醋调好味后,勾入水淀粉,调入味精,推匀起锅,浇在盘中菊花鲤鱼上,即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:53
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