褐色黄油 browned butter

2 人做过这道菜
建立菜单方便自己看的,出处在此:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100fnnr.html
有特殊的焦香味,其他方子里需要融化黄油的都可以用它来替代哦

用料  

黄油 你所需要的量除以2/3

褐色黄油 browned butter的做法  

  1. 在制作过程中黄油会挥发过滤掉1/3的分量,所以要280克左右的黄油才可以做出185克的browned butter。

  2. 把黄油用中火融化

  3. 继续加热,黄油会开始分离,固体下沉,表面有泡沫,中间的液体颜色会开始加深,此时不要走开,可以轻轻摇晃锅子使其加热均匀,不时检查中间液体的颜色,等到它成为褐色,而且开始有干果的香味时,就可以关火了,倒入另一个铺了纸巾的容器过滤掉底部的固体杂质和泡沫

  4. 剩下的液体就是很香的browned butter了

  5. 纸巾也不浪费,可以用来抹模具防粘

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
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褐色黄油 browned butter的答疑

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