准备所有食材,杏鲍菇洗净切丁;
青菜和香芹洗净开水焯烫,后过凉水切丁;木耳用温水泡发后洗净切丁;
鸡蛋打散,放少许料酒,不沾炒锅加热放油,鸡蛋炒熟用铲切碎盛出备用;
热锅凉油下花椒爆香铲出,下葱、姜、蒜末炒香;
黄豆酱约200克,加100克甜面酱搅拌,慢慢倒入凉白开,边倒边搅拌,直至用筷子挑起挂薄薄一层即可;倒入炒锅中开小火多搅拌10分钟左右;
加入少许糖,炒好的鸡蛋碎,关火即好,盛出可撒些小香葱。
用煮青菜的水煮面,配上青菜作为菜码,浇上素炸酱,加点醋,一碗香香的纯素炸酱面大功告成。