迷迭香:滑蛋虾仁

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去粤菜餐厅,通常会点云吞面、汤河粉,但若是想点上一道小吃,很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋,相见恨晚,论天下再没有比这两位更完美的了。

用料  

半斤
鸡蛋 4个
料酒 1 勺
芡粉 1 勺
1 茶匙

迷迭香:滑蛋虾仁的做法  

  1. 虾、鸡蛋、料酒、淀粉备料

    迷迭香:滑蛋虾仁的做法 步骤1
  2. 虾洗干净后,去掉虾头虾须虾线,沥干备用

    迷迭香:滑蛋虾仁的做法 步骤2
  3. 蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁,放入冰箱冷藏待用

    迷迭香:滑蛋虾仁的做法 步骤3
  4. 将鸡蛋加盐打散搅匀

    迷迭香:滑蛋虾仁的做法 步骤4
  5. 锅中热油,油热至三四成时倒入虾仁

    迷迭香:滑蛋虾仁的做法 步骤5
  6. 虾仁颜色变红后捞出

    迷迭香:滑蛋虾仁的做法 步骤6
  7. 将炒好虾仁倒入蛋液中

    迷迭香:滑蛋虾仁的做法 步骤7
  8. 大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒

    迷迭香:滑蛋虾仁的做法 步骤8
  9. 出锅

    迷迭香:滑蛋虾仁的做法 步骤9

小贴士

1. 控制火候和节奏,蛋和虾太熟会影响口感。
2. 加盐要适量,太咸会掩盖虾的鲜甜味。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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