紫薯削皮加少许水入蒸锅,大火5分钟,文火30分钟,蒸至软烂,放凉
将紫薯放入料理机打成紫薯泥,状态为稀软,若偏干可加少许水
紫薯泥加入面粉、糖、酵母混合均匀,揉面15-20分钟后得到光滑的紫薯面团,面团不粘,盆底干净
面团光面朝上置于盆中央,用保鲜膜将盆密封25度环境下一次发酵1小时,体积约膨胀2倍大小
将面团分成若干份,取一份擀成薄皮,用小刀切成若干小菱形片作为葡萄底,其余揉成长条状,再切成一个一个的小剂子
一个小剂子包入一颗葡萄干,封口,搓圆,一颗一颗放在菱形片上整形后入蒸锅15分钟出锅。