糖大胆Mini
麻薯香芋酥（黄油版）——一定要做的香芋馅
7.5
综合评分
231
人做过这道菜
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酥类是我最爱的中式点心没有之一
除了开酥太伤，做出来还是很有成就感的
之前做过
抹茶螺旋酥，是猪油版的
豆沙蛋黄酥，是色拉油版的
而这次的
麻薯香芋酥，是黄油版的
三种都有了，你还好意思不做嘛
自从上次台湾出差带回来一盒香芋酥之后
心心念念，一定要做一次才行
麻薯和香芋的味道太美好
更惊喜的是，自己炒的香芋馅简直甩了买的几条街
太好吃了，就算你不做这个酥，但是一定要做这个馅！！
皮和馅是参照下厨房小喵叶的芋头酥做的
麻薯是参照下厨房Named的麻薯夹心可可软欧做的
模具：
可以做18个
烘焙：
烤箱提前15min预热180度，中层，20分钟左右
（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
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酥类是我最爱的中式点心没有之一
除了开酥太伤，做出来还是很有成就感的
之前做过
抹茶螺旋酥，是猪油版的
豆沙蛋黄酥，是色拉油版的
而这次的
麻薯香芋酥，是黄油版的
三种都有了，你还好意思不做嘛
自从上次台湾出差带回来一盒香芋酥之后
心心念念，一定要做一次才行
麻薯和香芋的味道太美好
更惊喜的是，自己炒的香芋馅简直甩了买的几条街
太好吃了，就算你不做这个酥，但是一定要做这个馅！！
皮和馅是参照下厨房小喵叶的芋头酥做的
麻薯是参照下厨房Named的麻薯夹心可可软欧做的
模具：
可以做18个
烘焙：
烤箱提前15min预热180度，中层，20分钟左右
（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
用料
| 香芋馅 | |
| 芋头 | 350克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 炼乳 | 100克 |
| 黄油 | 20克 |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 黄油 | 10克 |
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 水 | 57克 |
| 黄油 | 55克（室温软化） |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 107克 |
| 紫薯粉 | 13克 |
| 黄油 | 75克 |
麻薯香芋酥（黄油版）——一定要做的香芋馅的做法
-
香芋馅：
芋头切成小块，放在蒸锅上蒸熟，我大概蒸了一个多小时；
-
趁热，少量多次的加炼乳，把芋头揉匀，不用搅拌机打，有颗粒才好吃；
-
芋泥放进不粘锅里小火炒，分两次加淡奶油进去，等淡奶油全部拌匀再加第二次；
-
等芋泥和淡奶油完全融合，再加黄油进去，小火继续炒；
-
等芋泥表面变的光滑，而且有粘性就说明好了，放到碗里盖上保鲜膜防干；
-
麻薯：
把麻薯的所有材料搅拌均匀；
-
过筛倒入可以微波的容器中；
-
微波炉中火叮1min，拿出来搅拌一下，再叮1min，直至面团全部变熟；
-
加入黄油，用刮刀搅拌均匀；
-
放入保鲜袋防干；
-
取32克芋泥，15克麻薯，包起来，盖上保鲜膜备用，一共要18个；
-
酥皮：（更详细的做法可以参照螺旋抹茶酥）
水油皮材料全部丢进面包机里，和面模式20分钟，揉成光滑的面团，夏天开盖，以免温度太高面团太软；（没有面包机手揉也可以）
-
把油酥材料全部放进盆里，搅拌成团，黄油一定一定要完全室温软化之后再搅拌；
-
把油酥和水油皮平均分成九份，；
-
油酥包进水油皮中，盖保鲜膜静置20min
-
取一个面团，稍稍压扁，擀成牛舌状，要稍微宽一些，从一端卷起，收口向上；
-
全部擀好后，盖上保鲜膜，静置10min；
-
取一个卷，收口向上，擀成牛舌状，这次要擀成细条状，不要太长，不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了；
-
全部擀好后，盖上保鲜膜，夏天一定要冰箱冷藏15min，这样切面才会好看；
-
取一个卷，用锋利一点的刀或者刮板，平均切成两份；
-
切面向上，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片
（切面压扁的部分不要太大，不然烤的时候容易露馅）；
-
放上馅，包起来，收口捏紧，收口向下；
-
摆放的距离不要太近，以免烤时粘在一起；
-
烤箱提前15min预热，185度，中层，30分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
小贴士
1、麻薯两天就会开始变硬，如果放了麻薯一定要尽快吃掉；
2、做油酥时，黄油一定一定要室温软化之后再揉成团，不然油酥太硬开酥就不好开；
3、具体开酥的做法可以参照螺旋抹茶酥，里面写的更详细；
4、关于保存：冰箱冷藏能放7天左右，吃之前微波炉叮5s左右就恢复酥松了；也可以烤箱不预热，直接150度10分钟就好了；当然，刚烤出来是最好吃的。
2、做油酥时，黄油一定一定要室温软化之后再揉成团，不然油酥太硬开酥就不好开；
3、具体开酥的做法可以参照螺旋抹茶酥，里面写的更详细；
4、关于保存：冰箱冷藏能放7天左右，吃之前微波炉叮5s左右就恢复酥松了；也可以烤箱不预热，直接150度10分钟就好了；当然，刚烤出来是最好吃的。
