意大利烩饭
9
人做过这道菜
小小杰的厨房
口味：奶香味
用料
| Risotto | 250g |
| 香菇、口蘑、蟹味菇 | 50g |
| 洋葱 | 适量 |
| parsley/法国细香葱 | 适量 |
| 淡奶油 | 适量 |
| 白葡萄酒 | 适量 |
| 鸡汤（清水） | 适量 |
| black truffle（黑松露） | 适量 |
| Parmesan cheese | 适量 |
| 盐、白胡椒粉 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 黄油 | 一小块 |
| truffle oil | 适量 |
意大利烩饭的做法
-
意大利米先用水泡一下。洋葱切碎、蘑菇切片、法香切碎
-
锅烧热加入橄榄油，升温后放入洋葱炒香，加入蘑菇炒至蘑菇的香味出来然后喷白葡萄酒，加入意大利米炒至白葡萄酒被米完全吸收，再加入适量的黑松露，然后加入盐、白胡椒粉调味。米受热后加入奶油，再分次倒入清水（或鸡汤），每次倒入刚刚可以没过米饭的量即可。每次加清水或鸡汤后，都要用勺子翻炒米饭，直至米粒充分吸收完后，再次添加，一直煮到米粒变软，并且没有硬心即可
-
米煮熟后离火，。加入块状黄油、芝士、黑松露油顺一个方向搅拌均匀。然后加入一点法香
-
装盘。表面再稍微撒些法香碎装饰即可
小贴士
1、意大利米煮后口感软糯，有一定的粘性，和国内的米口感不同。做这个饭，尽量选择意大利米，英文是Risotto
2、米饭属于半炒半煮型的，加水煮时，记住不能一直不停的搅，容易使米的淀粉出来，影响口感，但又很容易糊底，所以最好选用不粘锅
3、ParmesanCheese一种意大利硬奶酪，用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、米饭，汤或其他菜式的调味品，还能制成精美的甜品。经典色拉Cesar salad就是要用到Parmesan cheese
4、蘑菇的选择可以根据自己的喜好，有条件的话，可以加入牛肝菌，松茸等高档菌菇
5、清水或鸡汤要一次次的加，每次的水量刚刚没过大米就可以了
6、芝士和黄油要分别加入，并且每加一样，要使它充分溶化在米饭中
7、黄油要选用块状黄油，最好是从冰箱刚拿出来
8、做此饭还可以加入一点马斯卡波尼乳酪（mascarpone）增加口感。马斯卡波尼奶酪，一种意大利传统白色软乳酪
9、装盘时用手托住盘底轻轻拍一下，米饭正好摊开在盘子里，说明浓稠度刚刚好，太干或太稀都会影响口感
2、米饭属于半炒半煮型的，加水煮时，记住不能一直不停的搅，容易使米的淀粉出来，影响口感，但又很容易糊底，所以最好选用不粘锅
3、ParmesanCheese一种意大利硬奶酪，用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、米饭，汤或其他菜式的调味品，还能制成精美的甜品。经典色拉Cesar salad就是要用到Parmesan cheese
4、蘑菇的选择可以根据自己的喜好，有条件的话，可以加入牛肝菌，松茸等高档菌菇
5、清水或鸡汤要一次次的加，每次的水量刚刚没过大米就可以了
6、芝士和黄油要分别加入，并且每加一样，要使它充分溶化在米饭中
7、黄油要选用块状黄油，最好是从冰箱刚拿出来
8、做此饭还可以加入一点马斯卡波尼乳酪（mascarpone）增加口感。马斯卡波尼奶酪，一种意大利传统白色软乳酪
9、装盘时用手托住盘底轻轻拍一下，米饭正好摊开在盘子里，说明浓稠度刚刚好，太干或太稀都会影响口感
