肉松卷蛋糕(瑞士卷)

8.1 综合评分
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这是14年双十一买来烤箱后首次尝试的一个蛋糕,当时第一次做,做的比较成功,大概有一年多没做过这个蛋糕了,今天重新做下,并记录下来,关于材料用量,可以按照比例增减。我的这一款总量做出来可以切成24份(横过来卷),烤两锅。

用料  

鸡蛋 7只
低筋面粉 120g
植物油 60g
鲜奶 60g
细砂糖 120g
沙拉酱 适量
肉松 适量

肉松卷蛋糕(瑞士卷)的做法  

  1. 分离蛋黄和蛋清,可以买一个蛋清分离器,会方便很多。

    肉松卷蛋糕(瑞士卷)的做法 步骤1
  2. 蛋白打发,打发的过程,需要将糖分三次加入,我用打蛋器高速打发,不用硬性打发,到我图片上的程度就可以。

    肉松卷蛋糕(瑞士卷)的做法 步骤2
  3. 把植物油、牛奶倒入蛋黄中,我一个蛋黄破了,所以只能看到6个。

    肉松卷蛋糕(瑞士卷)的做法 步骤3
  4. 将蛋黄和牛奶以及植物油拌匀。

    肉松卷蛋糕(瑞士卷)的做法 步骤4
  5. 将面粉倒入蛋黄液,搅拌均匀。

    肉松卷蛋糕(瑞士卷)的做法 步骤5
  6. 将打发的蛋白分三次加入蛋黄面粉中。

    肉松卷蛋糕(瑞士卷)的做法 步骤6
  7. 蛋黄面粉蛋白拌匀后,就跟图片上一样。

    肉松卷蛋糕(瑞士卷)的做法 步骤7
  8. 烤盘铺好锡纸,并将锡纸的边角折起来,然后倒入面糊,我倒了一半,烤盘有大小深浅,面糊不用倒很厚,要不然烤出来太厚不好卷。

    肉松卷蛋糕(瑞士卷)的做法 步骤8
  9. 烤箱170度左右,预热好后把烤盘放进烤箱,烤18-20分钟,上下火。烤箱功率每个牌子不一样,大家做的时候得关注一下是否不熟或者焦掉。

    肉松卷蛋糕(瑞士卷)的做法 步骤9
  10. 铺一张硅油纸,硅油纸要比蛋糕大,将冷却好的蛋糕倒扣在硅油纸上。

    肉松卷蛋糕(瑞士卷)的做法 步骤10
  11. 沙拉酱铺在蛋糕上,然后抹匀,沙拉酱有两个作用,一来是调味,二来是粘住肉松。

    肉松卷蛋糕(瑞士卷)的做法 步骤11
  12. 肉松均匀的铺在沙拉酱上,在蛋糕的一边留出一点空白,不要撒肉松,这一边是最后粘合整个蛋糕卷的。

    肉松卷蛋糕(瑞士卷)的做法 步骤12
  13. 将硅油纸卷起来,我是把蛋糕横过来卷的,竖向卷的话会厚一些,份数也会少一些,慢慢推动蛋糕卷,卷的紧一些。

    肉松卷蛋糕(瑞士卷)的做法 步骤13
  14. 最后,切开就可以啦。

    肉松卷蛋糕(瑞士卷)的做法 步骤14

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肉松卷蛋糕(瑞士卷)的答疑

  • 送你一棵树T  1年前  
    0
    沙拉酱可以用蛋黄酱代替吗?
    作者回复 2个月前  
    OK的
  • 睿睿妈妈的厨房  1年前  
    0
    直接用手卷吗?
    作者回复 1年前  
    要用铺在下面的纸把它卷起来,一点点卷上去
  • -曣  1年前  
    0
    蛋白打发失败了,蛋糊能留着明天用吗?家里没鸡蛋了
    作者回复 1年前  
    不好意思才看到,放到明天不是很好,都是当天用完

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