泡椒烤脑花(烤箱可做)

9 人做过这道菜
烤脑花,在川渝地区小伙伴心目中,这简直是每个人心目中的好吃排行榜前十之一。虽然这货看起来怪慎人的,可是吃起来,就是像豆腐一样嫩嫩的感觉,处理得当的话,也完全没有奇怪的味道。脑花是十分百搭的,可以煮火锅、可以加各种口味的佐料烧烤、可以和豆腐一起做砂锅脑花、还可以鱼香……总之,可以开出一个大大的脑洞来。但我最喜欢的还是烤脑花,挑起一块热乎乎的脑花,再和同时挑起来的佐料一起吃下去,内心的满足感那可是无法形容的!

用料  

猪脑花 2副
大头菜 两个拇指大小切末
泡姜 拇指大小一块切末
泡青菜 小半块菜帮切末
红油豆瓣 两大勺
5瓣
香菜 一小株切末
泡辣椒 两根切末
料酒 两大勺
芹菜 一株取茎切末
葱花 适量(撒面)
花生碎 适量(撒面)

泡椒烤脑花(烤箱可做)的做法  

  1. 将新鲜脑花用温水浸泡15分钟

    泡椒烤脑花(烤箱可做)的做法 步骤1
  2. 在浸泡的时候将所有的配料切成末

    泡椒烤脑花(烤箱可做)的做法 步骤2
  3. 用牙签挑去脑花上带血的筋膜(可以撕下一层膜),得到一个白净的脑花

    泡椒烤脑花(烤箱可做)的做法 步骤3
  4. 将水烧开后关最小火,放入脑花和料酒微煮,大概3-5分钟

    泡椒烤脑花(烤箱可做)的做法 步骤4
  5. 煮脑花的时候热锅,倒菜油(稍多一点),小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香,得到红油丰富的酱料

    泡椒烤脑花(烤箱可做)的做法 步骤5
  6. 捞出脑花,在烤盘(焗碗)底部铺上生菜,倒入一半的酱料,然后将脑花摊开平铺在盘内,再将剩余的酱料淋在脑花上

    泡椒烤脑花(烤箱可做)的做法 步骤6
  7. 炭火烤15分钟,或烤箱250度20分钟左右

    泡椒烤脑花(烤箱可做)的做法 步骤7
  8. 最后撒上花生碎和葱花,完成。(然鹅还没等到这一步,小伙伴们已经把它吃光了😂)

    泡椒烤脑花(烤箱可做)的做法 步骤8
  9. P.S.:这是大头菜

    泡椒烤脑花(烤箱可做)的做法 步骤9

小贴士

1.就是要油泡住脑花才会好吃,这道菜不!可!以!少!油!
2.炭火的温度极高,也可以随时观察状态,基本就是汤汁沸腾以后十分钟。但烤脑花烤的“老”一些比较入味,所以如果用烤箱的话,可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间
3.酱料尝起来是稍微有一点咸的,因为脑花的内部是不能入味的,只能靠烤好,筷子夹开裹一圈酱料取味,所以不要害怕
4.【划重点】一定要挑血筋,不然会超级超级腥!

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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泡椒烤脑花(烤箱可做)的答疑

  • 緈諨哆哆  2年前  
    0
    重庆妹子生活在台湾,既然也吃到自己做的烤猪脑花啦!谢谢楼主!😆
    作者回复 2年前  
    哇!那真的不容易!

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