【小食刻 14】酸菜鱼

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出了十几期了一直没有做过鱼,这期分享酸菜鱼的做法。在家做的话鱼不用太大,大概3斤左右的草鱼就好了。很多人可能觉得片鱼好难,其实选把顺手的锋利的刀,片起来也很简单的,左手按住鱼,右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去,鱼肉比较嫩轻轻地片,到鱼皮的位置用力切断就好了。动手了才知道真的很简单,快试试吧。

用料  

草鱼 1500克
酸菜 400克
香菜 5克
鸡蛋 1个
大蒜 20克
生姜 20克
干辣椒 5克
花椒 5克
料酒 20克
剁辣椒 50克
生粉 5克

【小食刻 14】酸菜鱼的做法  

  1. 草鱼去头

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 鱼头改刀

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 鱼身去骨

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 鱼骨剁块

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 去大刺

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 片鱼

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 鱼片加料酒、蛋清、生粉腌制

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 酸菜切段

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤8
  9. 香菜切段

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤9
  10. 干辣椒剪段

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤10
  11. 生姜切片

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤11
  12. 大蒜拍扁剥皮

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤12
  13. 热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、鱼头和鱼骨翻炒

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤13
  14. 炒变色的鱼头、鱼骨换锅加水炖30分钟

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤14
  15. 热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤15
  16. 加入炖好的鱼汤和泡椒烧10分钟

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤16
  17. 大火放入鱼片,轻轻翻动

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤17
  18. 鱼片变色后出锅,撒上香菜

    【小食刻 14】酸菜鱼的做法 步骤18
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