贵妃蚌蒸粉丝

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蒜蓉贵妃蚌煮粉丝做法简单, 味道却是棒棒哒! 自己做, 绝对新鲜!   我就不用壳蒸了, 因为还要把壳刷洗干净, 太麻烦了.

用料  

贵妃蚌 每人一只或以上
粉丝 1-2 把
蒜蓉 适量
酱油:水 1:3 或者1:4
香菜/ 葱 适量
熟油 适量

贵妃蚌蒸粉丝的做法  

  1. 粉丝用温水泡软, 这里要用温水, 不可以冷水.  冷水泡出来的粉丝比较硬, 蒸的时候比较长.  温水泡的才会软.

    贵妃蚌蒸粉丝的做法 步骤1
  2. 贵妃蚌买的时候可以叫师傅帮开, 或者自己开的话就要用开蚝刀或者菜刀撬开. 把里面肉割出来.   所有黑色的肚子的都不要. 那些薄膜东西都不要.  然后就把表面滑滑的冲洗掉, 可以再洗一次确定没沙子就可以了.

    贵妃蚌蒸粉丝的做法 步骤2
  3. 2-3 颗蒜瓣切末. 碟子先抹点油再放粉丝, 不然的话粉丝粘着很难洗的.   泡好的粉丝放碟子, 不用特意拧干水.  

  4. 粉丝铺底, 贵妃蚌太大块的切小点, 铺在粉丝上.  如果贵妃蚌比较多的话就建议碟边可以铺厚点, 中间不要铺太厚.  不然的话熟的不平均. 撒上蒜蓉.    蒸锅大火水开后就可以放进去蒸了, 转中火 蒸 5 分钟左右就好了. 如果贵妃蚌比较少, 就减点时间.

    贵妃蚌蒸粉丝的做法 步骤4
  5. 颜色变白了就表示熟了.  蒸的时候 准备酱油水, 就是1 份酱油, 3-4 份水(喜欢咸点的就3 份水, 我通常是4 份, 淡了可以加酱油, 咸了就没救了).  水要热水,不然浇到贵妃蚌里就冷了.  

    贵妃蚌蒸粉丝的做法 步骤5
  6. 撒上香菜/ 葱, 浇上熟油就可以上桌了.  

    贵妃蚌蒸粉丝的做法 步骤6

小贴士

买贵妃蚌我喜欢买养在水里的, 这样比较没沙,好洗. 但是相对也多买了点水.  选贵妃蚌时如果壳打开了不会合的就是死的.

酱油水可以蒸之前道到粉丝里一起蒸, 这样粉丝会比较软, 味道会更进去.    但是蒸好后加酱油水就一定是要热的.

在餐厅吃的蒸贵妃蚌都是用壳装着的, 我在家吃就不用壳了, 第一壳又要洗, 又不能吃. 第二,壳太大了, 家里蒸锅和碟子一次只能放3 边壳, 要分开蒸又麻烦.

贵妃蚌能吃的部分就是 一块大大的三角形状的肉, 像带子一样的那块, 和蚌裙边, 长长的两条.

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