自制豆腐、豆腐脑(超详细)

9.0 综合评分
2749 人做过这道菜
超爱豆制品,可又担心外面买的用的是转基因黄豆,于是决定自己做吧😄尝试成功,不仅安全卫生,味道也是极好的~

用料  

有机黄豆 150g
清水 1200ml
内酯 3g

自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法  

  1. 有机黄豆150g提前泡一夜,夏天注意换水。洗净,滤水放入豆浆机,加入1200ml清水。

    自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法 步骤1
  2. 这里要注意的是,使用豆浆机的果汁功能,打三遍!!!这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。
    果汁功能时间很短哒,三遍也没多久啦😄
    另外,果汁功能可以加入超过豆浆机标线,例如,suess家的这款机器打豆浆标线不能超过1100ml,但是呢,果汁功能尝试了,超线完全没问题,哪怕盖子一开始不能完全压下去就没关系,开始工作后立马就可以下去了。

    自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法 步骤2
  3. 然后呢,进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻,最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆哈😄上炉子,煮!

    自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法 步骤3
  4. 豆浆煮到开后再沸腾3分钟,期间记得搅一搅,开了之后注意开小火,豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。

    自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法 步骤4
  5. 豆浆煮开后,关火,等一分钟。一个时间内,准备内酯。把一包3g的内酯,用30ml温水融开。

    自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法 步骤5
  6. 把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中

    自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法 步骤6
  7. 煮好后关火放了一分钟左右的豆浆,拎高一些,冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉,也可以留着不管。
    注:85℃的豆浆最适合,买了液体测温计,后来发现,直接关火放个1,2分钟就可以了。

    自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法 步骤7
  8. 电饭煲保温功能,15~20分钟,就可以了

    自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法 步骤8
  9. 打开看,已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑,直接盛出来,配上虾米紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。
    如果要做豆腐,继续往下看。

    自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法 步骤9
  10. 放一个豆腐滤水组合,做豆腐的模具就买了一只十几元的简单的,也挺好用。下面用锅和蒸屉组合了一个接水器

    自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法 步骤10
  11. 在模具中铺好滤水布,把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去,随便堆叠随便碎不碎没关系

    自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法 步骤11
  12. 装完,把滤布裹好,然后盖上模具盖子,用一个重物压上去,越重越好。
    suess家找了一个合适大小的空茶叶盒,装了坏掉的刹车片在里面,不要看不大,重量可是杠杠滴~
    这里说说这款模具的缺点,就是没有太考虑压东西的部分,压的时候下面豆腐压缩并不是十分均匀的下去,导致盖子会有小范围倾斜,第一次用滤水壶放满水压上去,结果过了一会一阵巨响,水壶翻了…所以,不建议使用太高的东西压。

    自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法 步骤12
  13. 然后就等着吧😄想吃嫩点的就早点拿出来,吃老一些的就多压一会,干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒,一般煮汤的话,我会压一个小时。

    自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法 步骤13

小贴士

黄豆,水,和内酯的配比已经是最佳配比,如果增加或减少黄豆粒量,请按照比例增减水和内酯的量。
1200ml过滤完大概有1L左右的豆浆。
自己做的豆腐直接加盐,麻油和蒜末凉拌了夏天当个小菜也是简单又美味哒。

据说黄豆泡到稍稍发芽营养更好,天热泡得久一些注意勤换水,夜里放在冰箱里过夜,农家黄豆质量好,泡出来的150g干豆可以放1300ml水,口感也是赞赞的。

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自制豆腐、豆腐脑(超详细)的答疑

  • 关中小妞  3年前  
    253
    大神,请教一下,我今晚点豆腐脑,不知道什么原因搞出来是渣渣。用的内脂,黄豆泡发打浆后入锅煮开晾了3分钟导入化了内脂的铂内,但出来是渣渣。求大神解惑。
    作者回复 3年前  
    有可能是温度高了,下次用金属温度计测一下看看,估计天气热,三分钟可能还是温度高
  • 年糕麻糍kuai  3年前  
    226
    亲,磨豆浆的时候用豆浆功能的可以么?
    作者回复 3年前  
    也有做成功的,主要看豆浆机的出浆率,破壁机可以。你可以试试看
  • 开心最重要-2  3年前  
    121
    亲,内脂哪里买的
    作者回复 3年前  
    淘宝
  • 大壮妈妈  3年前  
    17
    建议用破壁机,出浆高,可是做成的豆腐不知为啥太嫩,内酯豆腐是不是不能做成老豆腐呀
    作者回复 3年前  
    如果是口感老一些,要看时间压久一点。如果是点卤豆腐的口感,内酯豆腐不可以的
  • 雪-275  3年前  
    16
    方子很好 很详细 一次就成功了 多谢分享🙏 只是做的豆腐脑为什么会有一丢丢酸
    作者回复 3年前  
    内酯减少一点点试试看
  • _dr18  2年前  
    11
    请问我做出来的豆花有点酸~是内酯放多了吗?
    作者回复 2年前  
    有可能的,还有夏天室内温度如果偏高,也有可能会酸一些,可以豆浆温度稍凉一些再冲入内酯
  • micgrew  3年前  
    10
    用豆浆机果汁功能榨出来的生豆浆会有好多渣渣么?感觉比直接用豆浆功能榨出来来的渣渣要多,想问一下是不是这样的?
    作者回复 3年前  
    是的,这样出浆率高
  • lengxin-ooo  3年前  
    9
    为啥我用果汁功能榨了4次,过滤出来一大碗渣,煮开完之后就剩一点点了,然后可能3g内脂太多了,出来酸的不能吃😭
    作者回复 3年前  
    煮开溢出来没?如果没有溢出来,过滤的时候要用手挤,用力尽量挤干净
  • 阳光微热岁月静好  3年前  
    8
    而且做出来后,水特别的多。快哭了
  • 葛龙女  3年前  
    8
    豆浆机有豆腐脑功能,做出来的豆花结不成块,为什么?
    作者回复 3年前  
    最好不用豆浆机本来的豆腐脑功能,研磨不够充分

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