大大大大大大王
鱼高汤
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人做过这道菜
摘自《法国蓝带西餐烹饪宝典》。书中记载的准备和做法写得有点分散。自己简化下以作后用，而且书太重⋯⋯
鱼高汤可以用来做宝宝辅食汤底（加入混沌、面条等），可以做鱼火锅汤底，加入其他炖菜。
鱼高汤可以用来做宝宝辅食汤底（加入混沌、面条等），可以做鱼火锅汤底，加入其他炖菜。
用料
| 三文鱼 骨 边角料等 | 4斤（量可自己把握，现在我写的这些重量都是书中记载，我没有完全参照） |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 洋葱 | 一个 |
| 芹菜 | 一根 |
| 胡椒 | 12粒（我用的花椒，百度区别不大） |
| 白水 | 3升 |
| 柠檬 | 半个（挤汁）（没有买柠檬；我猜用白醋也可以替代） |
| 香叶 | 两片（我没加） |
鱼高汤的做法
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三文鱼骨和边角料剁成块，去掉鱼眼鱼鳃（我买的鱼骨没有带头），用盐水浸泡10分钟后洗净（去腥去鱼血）。控干净水，放在锅里。
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将洋葱、胡萝卜、芹菜切成块，与其他原料一起放入锅中。加入水。大火烧开。
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转小火，炖20分钟。炖的过程中，撇净漂浮在鱼汤表面的浮沫。
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关火。用细眼滤网把鱼汤过滤到大碗里，用汤勺按压，挤干净汁液。放凉。冷藏可以放3天。
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制作冻汤块：a.过滤冷却后，去掉表面油脂 b.重新加热，将汤焅浓、冷却 c.倒入制冰格，不用覆盖，冷冻4小时 d.冻成块后，取出放入塑料冷冻袋冷冻储存，可放6个月，加入辅食，汤里或炖菜中使用
小贴士
1.制作清淡口味的鱼高汤，要用白色海鱼的骨头和边角料，例如：比目鱼、鲆鱼、鲽鱼、鳕鱼，和我用的三文鱼，不要用腥味和油性大的鱼（如鲭qing鱼）
2.鱼汤炖20分钟即可，长时间加热鱼汤会变苦
3.过滤后的鱼肉和蔬菜都能吃，就是味儿淡
2.鱼汤炖20分钟即可，长时间加热鱼汤会变苦
3.过滤后的鱼肉和蔬菜都能吃，就是味儿淡
