炒鸡细腻香甜又轻润の红枣酸奶戚风 青井改

4 人做过这道菜
作为一个拒绝红枣的人有一天他疯狂的爱上了红枣酸奶 因缺斯挺x

青井老师的方子一直在我心中第一位 润 轻盈 成功率高

酸奶戚风一直被认为是最好吃的戚风之一 换成红枣酸奶加进去更加香甜可口 十分诱人

改自青井酸奶戚风

两个六寸圆模满模或者17cm中空大爆头

用料  

鸡蛋 4只
红枣酸奶 85g
沙拉油 50ml/46g
低筋面粉 70g
砂糖 65g
柠檬汁 适量

炒鸡细腻香甜又轻润の红枣酸奶戚风 青井改的做法  

  1. 分离蛋黄蛋白 无油无水
    低粉过筛两次

    炒鸡细腻香甜又轻润の红枣酸奶戚风 青井改的做法 步骤1
  2. 另取一个碗倒入色拉油和红枣酸奶 用手动打蛋器混合均匀

    炒鸡细腻香甜又轻润の红枣酸奶戚风 青井改的做法 步骤2
  3. 倒入低粉 用手动打蛋器一字混合至无干粉

    炒鸡细腻香甜又轻润の红枣酸奶戚风 青井改的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄混合细腻无颗粒 我是做的六个蛋的

    炒鸡细腻香甜又轻润の红枣酸奶戚风 青井改的做法 步骤4
  5. 烤箱预热180℃

    打发蛋白 加几滴柠檬汁 一小撮盐 分三次加糖 打发中性发泡 小弯钩哦

  6. 取三分之一蛋白进蛋黄糊混合均匀
    再取三分之一混合好倒回蛋白盆混合均匀

    成为浓稠细腻不消泡的蛋糕

  7. 从高处倒进模具 八九分满 刮刀抹平表面 震去大气泡

  8. 圆模140℃60分钟
    中空180℃35分钟
    出炉震模去热气倒扣放凉

  9. 徒手脱模具效果好

    清爽不腻

小贴士

推荐用洋鸡蛋

糖不建议减少太多不然会干

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

炒鸡细腻香甜又轻润の红枣酸奶戚风 青井改相关分类

该菜谱发布于 2016-04-24 11:02:55
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炒鸡细腻香甜又轻润の红枣酸奶戚风 青井改的答疑

  • 茱茱七七  2018-09-10  
    0
    请问方子里四个蛋做出来是两个6寸满模吗
    作者回复 2018-11-25  

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