清甜桑椹派

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用料  

8寸派皮: 1粉
低筋面粉 225克
黄油 90克
细砂糖 25克
清水 72克
派馅
桑椹 400克
细砂糖 55克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 5克
清水 80克
表面装饰:
全蛋液 1个

清甜桑椹派的做法  

  1. 桑椹加淡盐水浸泡10分钟,然后在用清水冲洗几遍,彻底清洗干净。沥干水分,加入35克细砂糖腌制2小时或以上。

    清甜桑椹派的做法 步骤1
  2. 将桑椹里腌制出的少许水分倒入碗里,在加入些清水,使腌制桑椹的水和清水的总量达到100克,在加入20克糖和10克玉米淀粉搅拌均匀。

    清甜桑椹派的做法 步骤2
  3. 将碗里的水倒入锅里加热,慢慢加热后,锅里的水会变成浓稠状。

    清甜桑椹派的做法 步骤3
  4. 锅里的水边浓稠以后倒入桑椹搅拌均匀。

    清甜桑椹派的做法 步骤4
  5. 将炒好的桑椹盛出放到自然凉的温度。或是放到冰箱冷藏1个小时快速降温也可以的。

    清甜桑椹派的做法 步骤5
  6. 室温下软化的黄油加入细砂糖和低筋面粉用双手搓成颗粒状。

    清甜桑椹派的做法 步骤6
  7. 在加入72克左右的清水。

    清甜桑椹派的做法 步骤7
  8. 揉成一个黄油面团,然后放冰箱里冷藏至少一个小时以上。此分量可以做8寸水果派一个。

    清甜桑椹派的做法 步骤8
  9. 冷藏以后的面团取出,分成一大一小两个面团。

    清甜桑椹派的做法 步骤9
  10. 将大点的面团用擀面杖擀成比8寸派盘略大的圆形大面饼,然后将面饼放入派盘里,边缘用手压一压。

    清甜桑椹派的做法 步骤10
  11. 多余的面用擀面杖切掉。

    清甜桑椹派的做法 步骤11
  12. 在排盘里用叉子均匀的插上排气孔。

    清甜桑椹派的做法 步骤12
  13. 倒入炒好放凉的桑椹果肉。

    清甜桑椹派的做法 步骤13
  14. 将另外一份小面团擀成大面片。要擀得比较薄一点。在切成宽窄均匀的条状。

    清甜桑椹派的做法 步骤14
  15. 将条状面交织放在派上。多余的面同样用擀面仗切掉。

    清甜桑椹派的做法 步骤15
  16. 在表面刷蛋液,放入预热好的烤箱190度烤35分钟左右。各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。建议大家在烤制的时候,要经常去烤箱跟前看一看,免得烤过了头。更重要的还是摸清楚自家烤箱的温度就可以了。

    清甜桑椹派的做法 步骤16

小贴士

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