【准备工作】
呐…提前一天把冰激凌桶放冷冻室。
【制作巧克力溶液】
一半的淡奶油加可可粉,上火加热至可可粉完全溶解,液体微沸。
离火,浇到稍微切碎的黑巧克力上。静置三五分钟后,用蛋抽搅至巧克力完全融化。最后加入另一半淡奶油降温。放凉至室温备用。
【制作卡仕达酱】
蛋黄+一半糖。电动打蛋器打到发白、膨胀、粘腻。
另一半糖+牛奶+盐。加热至微沸。离火,慢慢加入蛋黄中,边加边开打蛋器不停搅匀。
全部液体反火加热。至75-82℃,离火。(此处不可过热导致煮成蛋花浓汤…)
【混合冰淇淋液】
卡仕达酱稍晾凉后,过筛加入巧克力溶液。加香草精(可选)。混匀后,加保鲜膜帖着液体表面放冰箱,冷藏过夜。
【制作冰淇淋】
冻了12小时的冰淇淋桶+冷藏过夜的冰淇淋液。打开开关去玩儿吧~~根据机器不同耗时30-50分钟不等。
当冰淇淋体积明显蓬发,用手划过有明显纹路就可以关机了~(又给中途偷吃找了好理由!)
这时候冰淇淋是比较软的形态,找个可以密封、面积大的容器(适合挖球),装好,正常冷冻就好啦≥﹏≤