荷花酥

7.6 综合评分
143 人做过这道菜
清新脱俗的荷花酥~

用料  

1.油皮(可做6个)
中粉:60克
黄油:14克
糖:8克
水:20克(适量调整)
红曲粉少许
2.油酥:
低粉:52克
黄油:26克
3.馅料:豆沙30克/个

荷花酥的做法  

  1. 油皮、油酥材料混合成团,松驰15分钟;

    荷花酥的做法 步骤1
  2. 油皮揉成光滑面团,分成2等份,其中1份加入红曲粉,揉一会就能融合均匀;

    荷花酥的做法 步骤2
  3. 红色和原色油皮分别分成6等份,油酥分成12等份;

    荷花酥的做法 步骤3
  4. 12份两色油皮分别包上油酥,擀长卷起,再擀长卷起,擀卷其间可松驰十五分钟,我做的没松驰也行的;

    荷花酥的做法 步骤4
  5. 经过2次擀长卷起后,用手指在中间压一下,再把两边往中间靠,擀成圆形面片;

    荷花酥的做法 步骤5
  6. 红色和原色面片叠在一起,包上豆沙馅,收口朝下;

    荷花酥的做法 步骤6
  7. 用锋利刀片切开6个(或8个)刀口,顶部切入到馅料里,切口可深些,跨度大些尽量接近饼坯的底部,那荷花酥烤时花型就开得大;

  8. 中层180度  烤30分钟

    荷花酥的做法 步骤8
  9.  酥掉渣~

    荷花酥的做法 步骤9
  10. 如要制作单一色的,把油皮、油酥分成6等份,同样擀卷2次然后包制就可以了。

    荷花酥的做法 步骤10

小贴士

1.酥类点心揉面不需要做面包那样出膜,但油皮也要揉至光滑细腻,油酥和成团就可以了;黄油量(水量)可适量调整,使油酥、油皮的软硬度要一致。
2.擀卷面片时,从面片的中间往上下各擀一下,擀圆面皮时就从中间往四个方向擀一下就行,不要来回的擀压;
3.黄油换成猪油起酥会更明显;
4.可以用小火油炸,荷花会绽放得更灿烂。

参照这个菜谱,大家做出 143 作品

全部143个作品

 
该菜谱创建于
5435 收藏


荷花酥的其他做法

作者果果-手作的其他菜谱

荷花酥的答疑

  • 摩羯胖嘟嘟家族杨姐  2年前  
    2
    红曲粉是什么样子
    作者回复 2年前  
    赤色的粉状,放一丁点就行,多了颜色深红
  • 国民小姨  2年前  
    1
    你好  请问红曲粉放多少克
    作者回复 2年前  
    做方子的量,红曲粉用牙签挑起一丁点就行了(不用“克”数算那么多),出来效果才粉红,颜色不满意再加点就行,过了反而没得补救了
  • 李桦lihua宁静  2年前  
    1
    请问是要用液体的猪油还是凝结的?
    作者回复 2年前  
    凝固的猪油
  • angeldrc  2年前  
    0
    你好,请问做出来糕点的尺寸大概是怎样啊?我想包装起来送人,需要配小盒子
    作者回复 2年前  
    这个没称量过哦,挺迷你的,就蛋黄酥大小吧,其实亲可以按自己的需要来分大小的,嫌小个可以把油酥和油皮分成4等份或其它的份量,大小随意。
  • 天堂豆豆  2年前  
    0
    亲,如果我要做12个,是不是所有材料都翻倍啊
    作者回复 2年前  
    是的
  • 天堂豆豆  2年前  
    0
    亲,你说猪油好,是把里面所有的黄油都能换成猪油吗
    作者回复 2年前  
    是的
  • 哔哔叭叭bang  2年前  
    0
    边做猪油做的油酥就变硬了啊,做到癫狂,现在在烤,但是还没起酥
    作者回复 2年前  
    天气温度低?广州的天气做没试过会变硬
  • 爱烘培的猫  3年前  
    0
    黄油能换成植物油不
    作者回复 3年前  
    可以的,但起酥效果会略差,猪油起酥效果是最好
  • _esd1  3年前  
    0
    烤还炸急
    作者回复 3年前  
    亲,是烤的
  • 手机用户1161_acsp  3年前  
    0
    两色12个,油酥12个,最后揉成6个,那油酥呢?12个揉成6个了?
    作者回复 3年前  
    亲,是将红色油皮6个和原色油皮6个(共12份),分别包上12份的油酥

以上留言由作者回复后显示