千层蛋糕(超详细)

7.8 综合评分
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千层蛋糕也是我为数不多花钱去学的,面糊没难度,面糊配方不喜欢我的也没关系,重点是如何做出漂亮平整的千层蛋糕!!后面步骤依旧写得很细,不要嫌我啰嗦@_@千层蛋糕依旧不用烤箱,需要的工具就是平底锅,蛋抽,筛网,刮刀,大勺子,厨房秤,保鲜袋,裱花袋,活底模具(没有也可)这个是六寸的量!!淡奶油跟水果的量看自己喜欢~

用料  

低筋面粉 160g
鸡蛋 2个(100g)
细砂糖 30g
色拉油 30g
牛奶 480g
淡奶油 200g
时令水果 200g
细砂糖 15g

千层蛋糕(超详细)的做法  

  1. 细砂糖跟鸡蛋混合,鸡蛋两个打出来的重量在100g左右就够了,别多也别少了,误差在1g内最好!用蛋抽打至有均匀细腻的小泡即可,我是左手抱盆,右手逆时针快速搅打,打奶油方法也一样,但是打奶油要轻点,不然会飞溅!

  2. 加入色拉油混合均匀,色拉油就是无色无味的植物油,例如玉米油,大豆油。

  3. 加入低筋面粉,拌匀,如果之前鸡蛋打到位这步混合起来是不难的!拌匀的时候不用担心面粉会起筋,放心大胆拌!

  4. 拌好之后加入牛奶,加了牛奶你就知道为什么不用担心面粉起筋了!混合均匀后过筛一遍!这样面糊就完成了,可以开始烙皮了!

  5. 选择不粘锅,一般都是24cm的,这个大小可做八寸的,前提是你烙皮够好够薄!我一般只用一个蛋的量用小一点的锅可以烙至少15张皮,够一个六寸的了,一般千层都是11张皮左右,如果是新手用这个量做个六寸的吧,如果没有不粘锅用平底的也可以做,这样就需要准备刷子或者棉花,还有适量色拉油,在锅底刷上薄薄一层有,一般烙两张皮刷一次油,用不粘锅的话就不用这么麻烦了。

  6. 用小火把锅烧热,手离锅底十公分的样子去试温度,具体多少度我没测过,不要烧得太热,不然倒面糊的时候你还没来得及摊匀就凝固了!!如果是新手的话前两张皮用来试手,选择一个大点的勺子每次取50g左右面糊,如果自己烙皮比较厉害的话面糊的量少一点弄出来薄一点最好!锅烧热就可以倒面糊了,面糊倒进去立马转动平底锅,让面糊能均匀的分在锅底,动作慢就凝固了!看到面皮中间起泡供起的时候用刮刀把面皮边缘跟锅分离,再等十秒的样子面皮就好了,不用翻面!!不用翻面!!!如果有些糊掉就是火大了或者烙的时间长了!自己注意!!想要皮好看就多练习!烘焙没有捷径!!选比较好看的皮子备用,10-12张。

    千层蛋糕(超详细)的做法 步骤6
  7. 皮子弄好了等它冷却,这个时间可以切水果跟打奶油了,我是不喜欢外面卖的千层蛋糕水果弄得比较大坨然后几层皮一层水果,我觉得这样口感不好,我放的封面图是榴莲千层,榴莲很软所以我是榴莲跟奶油混合在一起的,榴莲切小块,不要弄太细,不然会有水更影响口感!奶油加糖打好之后加入切好的榴莲拌匀之后装入裱花袋,奶油记得隔冰水打发!如果是芒果或者草莓这类水果就切成小片的,成品看图!这样每层都有水果!

    千层蛋糕(超详细)的做法 步骤7
  8. 如果烙出来的皮觉得大了就用模具剪裁一下,这样出来的成品也比较好看,想要蛋糕看起来平整的话就准备一个活底模具,底部套上保鲜袋,挑一张最漂亮的皮铺在最底,好看的那面朝底!边缘多出来的部分贴在模具内壁,裱花口剪小一点,挤一层奶油,放一层水果,然后再铺上一张皮,这样依次往复,尽量保证每层厚度一样,高度到满模就够了!没有模具的就直接一张皮一层奶油一层水果,这样做出来难免会内高外低,可以拿一个平的板子压一下会好好多,如果有模具最好,定型也方便!做好之后放进冰箱冷藏两个小时或者冷冻一小时,时间短了定型不好,如果放歪了蛋糕就倒了!!我是过来人!!!

  9. 成品如果吃不完记得放冰箱,不易过夜,皮会干掉!如果想做抹茶或者可可味的,就用抹茶粉或者可可粉替换一部分的低筋面粉,but我之前用一个鸡蛋的量做抹茶的,用了5g日本丸久小山园若竹抹茶粉,但是弄出来的皮没什么抹茶味,但是颜色是好看的!抹茶粉真的要买日本宇治系列的,国产的实在是不想吐槽了!不想出现抹茶或可可粉颗粒的情况可以先用一点热水加可可粉或抹茶粉先拌打均匀再加入其他的材料里,用热牛奶也可,但个人感觉效果没有水好,水别太热!建议用茶筅搅打

参照这个菜谱,大家做出 1998 作品

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千层蛋糕(超详细)的答疑

  • 苏佑仪  1年前  
    215
    好像大家侧重点都在先面粉后牛奶这个步骤上?可是如果你之前鸡蛋打发好后加面粉是不会拌不匀后加牛奶不会起疙瘩,就算你拌不匀有疙瘩你们没看见我说要过筛????选择性失明然后喷我方子不好????质问别人之前先看看自己操作对不对或者漏看没有
    作者回复 1年前  
    还有问我能不能用黄油代替的,你们直接去看有黄油的方子就好了,我没用过黄油,无可奉告。还有这个配方是给新手的,所以皮的量多,奶油少,奶油水果放多少明明就是看个人的啊,喜欢就多放不喜欢少放,奶油打少了你可以再打啊!准备多了不是浪费了?我的配方没有问题不要质疑配方的比例,质疑的就不要做我这个方子了,感谢
  • 菜菜菜头  1年前  
    152
    我觉得这方子很好用呢,以前都是先加牛奶,结果最后都有好多面粉颗粒,但是先加面粉,后加牛奶就几乎没有面粉颗粒了呢✌️
    作者回复 1年前  
    证明你操作很棒哦~
  • nuannuan71  1年前  
    76
    我从没写过留言,对我学习过的方子的主人,我的感谢都是放在心里的。今天第一次成功出品千层蛋糕(盒子)感触良多。为了消耗淡奶油才寻到了这个方子,可看了这个方子的时候我也犹豫过,因为有争议,因为有好多人骂楼主!我想跟骂过人的说,记录所用食材、使用剂量、拍照、码字…辛苦不怕关键是很繁琐好吗?
    下面说说我的制作体会:1.拌糖蛋油粉,一切顺利成面团(面疙瘩),然后不要骂人,继续加入牛奶,耐心搅拌过滤。第一步就成功了。2.其实做到这里非常简单,没有技术含量。我觉得难的烙千层皮。我的不粘锅其实已经没那么好使了,不成功后又换了电饼铛还是做不成皮。于是又换回不粘锅。老妈一句话提醒了我粘锅就放油啊!对啊,于是黄油擦锅,再烙终于成皮啦。最后就是打发奶油。奶油已放了快十来天了,虽然寻了保存方法(用棉签沾酒精擦拭了封口并用锡纸包好将封口卷起存放冰箱)但还是担心不能顺利打发。结果人品爆发竟顺利打出纹路了。
    难关攻克剩下的就是凹造型啦!所以想说方子不错,想做就拿去做吧。
    作者回复 1年前  
    谢谢
  • Cherry小小郡  1年前  
    16
    为什么有些人素质那么差 自己做不好还骂人 有本事不要看别人的配方 自己做啊 真的太恶心了 有些人言语还那么恶毒 都是些什么人啊 小心遭报应 最后问下什么牌子的千层煎锅好用呢?如果有购买链接更好 谢谢
    作者回复 1年前  
    谢谢你 消消气 推荐淘宝店铺“亲爱的锅”
  • 柴奕燊  1年前  
    9
    今晚鄙人才做了 为作者喊冤 方子没错 希望做失败的朋友多多思考 多多练习 不要一来就喷 既然踏入烘焙门 就请有耐心 下面说说我一次就做成功的几个关键点
    1.很多朋友说混了牛奶后搅不开,鄙人上了一天班 懒得自己动手搅了 搅鸡蛋和搅放了牛奶后的面糊都用的电动一档(最低档)搅的 一次就搅好了 记住 过筛!过筛!没错!湿过筛!不是干过筛
    2.做皮的时候不要放多也不要放少 根据你自己锅儿来放 多了虽然均匀 但是很厚 少了容易漏洞 特别是不粘锅 我就是 有几张想弄薄点 结果漏洞 得不偿失
    3.奶油打7成 那个两个砂糖的15g是加入奶油 反正我是这样做的

    最后感谢作者 没学过千层 第一次照着做就成功了 感受到了一点喜悦
    作者回复 1年前  
    感谢 细砂糖30g是跟鸡蛋一起打发的 有糖的摩擦作用会更好打发 15g细砂糖是打发奶油用的
  • 意大利的栗子  1年前  
    6
    今天是第三次想要做千层了,依旧还是翻到这个方子,看到那么多或褒或贬的留言,还是挺有感触的。首先谢谢作者大大,这个方子做出来的皮是真的很好吃,我做班戟皮也是用的这个方子。对于很多评论说的面团的情况,不是搅不匀是要多点耐心,我第一次做就在这一步停了挺久,但是做出来好吃,第二次做我就先放了牛奶后放的面粉,起了面粉疙瘩就费点劲蒽掉,然后过滤,依然不错。既然这一步有争执你们就按自己想的改一下就行了,作者大大也是为了大家着想,只是大家在意的点不一样了吧!做烘焙都是需要耐心的,这个方子做出来真的挺好吃的,还有说奶油少了的,做蛋糕奶油量都是自己看着来好的伐?最后,再次谢谢作者大大😘😘
    作者回复 1年前  
    也谢谢你哟
  • 手机用户6262_l1hq  11个月前  
    5
    可以用调和油来代替吗?救急急急急
    作者回复 11个月前  
    没有味道的油就行
  • 手机用户8168_pa19  7个月前  
    4
    已经用这个方子做了好多次千层了,现在已经越来越成功了,谢谢作者的详细说明,并且无私奉献给大家!
    才开始我也是加了低粉后成了面团,但是加了牛奶后能和散大半,作者不是说了嘛“要过筛”,过筛的时候把面团揉搓散就行了,没有起筋,很均匀的,摊好面皮味道很香啊!
    还有就是我是加的黄油,主要是想奶香味更重,和加色拉油一样的,可能色拉油还会更好,更均匀!我冬天的时候做过一次,气温低黄油会凝固浮在上面,不是很好弄,夏天好得多!
    在这里再给作者大大一个大大的赞,👍👍👍!真的是有问必答,给大家详细解答疑问,很不错了哟,如果大家在做的时候有什么问题,再好好读读方子,多思考思考,问题都能迎刃而解的,不要一来就怪人家方子不对,烘焙的东西就是要多练习才行!
    作者回复 6个月前  
    谢谢你。你也很棒
  • oO夜,微凉oOぺ  1年前  
    4
    淡奶油有没有像雪媚娘那样要求是什么牌子的?求指教。
    作者回复 1年前  
    参照雪媚娘里面的淡奶油就好,总统铁塔伊斯尼蓝风车都不错,最近偏爱伊斯尼的淡奶油
  • xjxguo  1年前  
    4
    亲 在吗 我加入牛奶后 面糊搅拌不开 怎么弄啊 在线等呀
    作者回复 1年前  
    一直搅拌,还有过筛!!!

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