咸蛋黄肉末茄子馅饼

先做饼皮，面粉加入盐后，一点点加入水，水温是稍烫手的感觉。边加水边用筷子划圈搅拌，一般馅饼的含水量是面粉的60%左右，属于半烫面面团（如果采用加入开水的全烫面，面团太粘软，煎出来饼表皮不够焦脆；如果全部用冷水和面，做出来的饼又不够软糯，所以半烫面面团是馅饼比较常用的）。面粉加水简单揉两分钟成团，静置20分钟，然后揉两分钟左右，再静置20分钟。

最后静置后的面团是非常顺滑细腻的，有点像摸自己耳垂的感觉，出了筋的面团擀开也很容易，想擀多薄都随意，不易破。将面团揉圆并搓成棍形，切分成6～7个小段。每段的横截面朝上，擀薄成稍薄的圆饼皮，放入馅，像包包子那样简单收口，收口朝下放在撒有面粉的案板上。

饼皮静置的时间做馅：咸蛋黄隔水蒸熟，加少许油压碎。茄子洗净去皮切丁，放在水里泡一会儿。姜蒜切末，五花肉切末。茄子丁捞出放进锅里，锅里先不用放油，把茄子丁撒点盐，中小火炒软炒出大半水气盛出备用。另起锅放入少许油，下五花肉末煸到肉末吐油出香。加入咸蛋黄，姜蒜末稍炒，倒入茄子丁拌炒至茄丁与咸蛋黄和肉末充分混合，并且茄子软烂。加入辣椒酱，花椒粉，孜然粉，生抽拌匀，最后加入香油出锅。

馅饼包好后，不粘锅放少许底油（不用太多），烧热，开中小火（我用电磁炉110度挡火位），慢慢将两面煎至金黄，煎的时候，可以盖锅盖，采用边煎边闷的方法，饼更容易熟。