蚝豉发菜鸡脚汤

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蚝豉和发菜是广东人特别喜欢的食材,因为有“发财好事”的含义,汤羹放了蚝豉,会使汤的香味四溢,也是传统的广式老火靓汤。而鸡脚和花胶,都富含胶原蛋白,多吃也可以保持肌肤的弹性,防止衰老。

用料  

蚝豉 25粒
发菜 少许
鸡脚 16只
猪展(或瘦肉或猪骨) 半斤
干瑶柱 6粒
眉豆 一小把
花生 一小把
花胶 适量
冬菇 六朵
蜜枣 2颗
生姜 一块

蚝豉发菜鸡脚汤的做法  

  1. 提前一晚把花胶用清水泡软,第二天切成块状。

  2. 蚝豉、冬菇、干瑶柱浸泡两小时。

  3. 把洗净的鸡脚和猪展放入水里煮沸后,再拿出来冲水洗净。

  4. 把所有材料(除发菜外)放到高压锅里,我压了一个小时。

  5. 把高压锅的所有汤料倒入汤锅里继续在煤气炉上慢火煲半个小时,最后15分钟把泡发的发菜一起倒进去煲。

小贴士

1、好的发菜会煲的时候起红油,团状的发菜为之上品,TB有很多都是扁平状的,据说是次品再加工。
2、花胶,眉豆按照个人喜好,不一定全按照我的方子做。蚝豉和发菜、鸡脚才是这个汤的主角,另外,鸡脚可以换成其他肉类,个人感觉猪肉、排骨会比较好喝。

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蚝豉发菜鸡脚汤的答疑

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