糍粑辣椒之(油辣椒)

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糍粑辣椒~
是贵州大众化的,具有独特风味的调味品。
特别是烹调具有贵州地方特色的传统菜肴-"辣子鸡"时,不可缺少的一味调料品。
制作好的油辣椒更是入面、拌粉、火锅…都可用到的……

🌸每家每户做法各有不同,各具特色,因为家里没有石臼 [shí jiù] ,所以我的糍粑辣椒制作过程是易操作、极简化的,但是味道一样很棒哟。

用料  

干辣椒 250g
本地菜籽油 500g~800g
郫县豆瓣酱(个人喜好可以不加入) 30g左右
老姜 少许
红蒜头 少许
开水 少量

糍粑辣椒之(油辣椒)的做法  

  1. 干辣椒用湿润毛巾搽抹干净。

    糍粑辣椒之(油辣椒)的做法 步骤1
  2. 用搅拌机直接打碎。(简易方法)

    糍粑辣椒之(油辣椒)的做法 步骤2
  3. 用少许开水加入其中拌匀,

    糍粑辣椒之(油辣椒)的做法 步骤3
  4. 泡制10~30分钟左右,似辣椒多少而有所增加泡制时间,之后简易版的糍粑辣椒就完成啦。(备注:这个虽然有些许逊色,没有传统做法效果好,但是也相当于在传统石臼里捣碎的过程,也会像糍粑一样粘在一起,俗称糍粑辣椒)

    糍粑辣椒之(油辣椒)的做法 步骤4
  5. 本地菜籽油500g~800g倒入锅中,用油多少取决于个人喜好,最好是油多,没(mò)过辣椒更佳。

    糍粑辣椒之(油辣椒)的做法 步骤5
  6. 接着倒入糍粑辣椒、郫县豆瓣、姜蒜沬、一同小火炒香。

    糍粑辣椒之(油辣椒)的做法 步骤6
  7. 随着不断加热炒制,水气慢慢蒸发,颜色从生红转为深色红亮。

    糍粑辣椒之(油辣椒)的做法 步骤7
  8. 好啦这样就已经炒制完成啦。

    糍粑辣椒之(油辣椒)的做法 步骤8
  9. 乘出用玻璃瓶、陶罐、搪瓷、不锈钢盖盅,密闭常温放置,保质期可长达数月不变质。

    糍粑辣椒之(油辣椒)的做法 步骤9
  10. 这个是出锅前,留啦小部分加入炒香的芝麻,一同拌匀炒制一下的芝麻油辣椒,用来干面条、拌粉味道很不错哟。

    糍粑辣椒之(油辣椒)的做法 步骤10

小贴士

1⃣️我的糍粑辣椒制作过程是极简化的。
2⃣️老辈人是用的石臼 [shí jiù] 来捣碎的,干辣椒用水淘洗后,泡上几分钟后,加入姜、蒜一同用石臼捣碎,其目的是在炒制后让颜色更红亮、糯香,就做成了贵州特有的糍粑辣椒。
3⃣️另外的方法还有,干辣椒用水煮几分钟左右,继续用水浸泡一会,直接放入搅拌机打碎即成为糍粑辣椒。
4⃣️郫县豆瓣各人喜好可以不加入,随意。

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