动妈要做一道好看的菜
枸杞蘑菇酱
9.2
综合评分
26
人做过这道菜
菜谱制作特点和个人理念分享：
这个菜谱用豆酱做配料，豆子与蘑菇一起烹煮之后的香气也是这个蘑菇酱的最吸引人之处。
加入笋和豆腐丁更增加了这道酱口感的丰富层次。
这个蘑菇酱的做法是动妈无意看到有人提了一句，于是自己试着做了两次，都非常成功。有亲喜欢就写出来，还可以做一次“天使”。顺便向下厨房所有贡献菜谱的亲致敬！么么哒！
家常酱的配料，不要拘泥。可以先少做一点儿，然后勇敢发挥吧✌️！说不定亲会自成一派，笑傲江湖呢。
蘑菇：主要用干香菇，最好再配一些其它蘑菇。如果有蘑菇腿部分特别建议切丁加入，丰富口感。
配酱：特别建议用东北口味豆酱、就是黄豆酱。比如超市有售的“宝泉大豆酱”（动妈觉得这个牌子的大酱味道最好），或者亲您个人喜欢的口味。
笋：最好有，因为笋丁加入后脆脆生生的感觉实在是让“酱”这种食物有了新高度😝（说的好像很高大上，其实只是为了成就一碗“家常小菜”。但是！唯有家常的，才是有生命的。）
豆腐：动妈第一次用的是“台湾千叶豆腐”切丁，因为它不易碎。第二次因故没有放豆腐丁。没有在这一点上发现大区别。
辣椒：建议不要炒辣椒，个人感觉应该以蘑菇味道为主，喜欢辣口，可以后放入。
菜谱中的量都是供亲参考借鉴的。
这个菜谱用豆酱做配料，豆子与蘑菇一起烹煮之后的香气也是这个蘑菇酱的最吸引人之处。
加入笋和豆腐丁更增加了这道酱口感的丰富层次。
这个蘑菇酱的做法是动妈无意看到有人提了一句，于是自己试着做了两次，都非常成功。有亲喜欢就写出来，还可以做一次“天使”。顺便向下厨房所有贡献菜谱的亲致敬！么么哒！
家常酱的配料，不要拘泥。可以先少做一点儿，然后勇敢发挥吧✌️！说不定亲会自成一派，笑傲江湖呢。
蘑菇：主要用干香菇，最好再配一些其它蘑菇。如果有蘑菇腿部分特别建议切丁加入，丰富口感。
配酱：特别建议用东北口味豆酱、就是黄豆酱。比如超市有售的“宝泉大豆酱”（动妈觉得这个牌子的大酱味道最好），或者亲您个人喜欢的口味。
笋：最好有，因为笋丁加入后脆脆生生的感觉实在是让“酱”这种食物有了新高度😝（说的好像很高大上，其实只是为了成就一碗“家常小菜”。但是！唯有家常的，才是有生命的。）
豆腐：动妈第一次用的是“台湾千叶豆腐”切丁，因为它不易碎。第二次因故没有放豆腐丁。没有在这一点上发现大区别。
辣椒：建议不要炒辣椒，个人感觉应该以蘑菇味道为主，喜欢辣口，可以后放入。
菜谱中的量都是供亲参考借鉴的。
用料
| 香菇干、和其它别的品种蘑菇 | 70克（干的状态） |
| 宝泉大豆酱 | 150克*2袋 |
| 笋（自选） | 500克 |
| 台湾千叶豆腐（自选） | 200克（也可以不放） |
| 香葱 | 1根切末 |
| 芝麻 | 10克 |
| 色拉油/炒菜油 | 30毫升 |
| 枸杞 | 20粒左右洗净切碎 |
枸杞蘑菇酱的做法
-
香菇干、其它蘑菇（如果有）提前泡好、洗好，如果有蘑菇腿（蘑菇分两部分：蘑菇伞和蘑菇腿。蘑菇腿炒菜我们经常不用，但放在酱里非常好吃），提前泡好。
-
准备其他材料：
笋去皮，用水加盐煮10分钟去涩味，切丁备用。
千叶豆腐切丁，
准备芝麻、葱花备用。
-
热锅倒入色拉油，
油热之后倒入蘑菇丁、豆腐丁、笋丁，炒出香味，加入枸杞碎翻炒均匀，
再加入豆酱搅拌均匀。
加100毫升水小火炖20分钟左右，到酱汁浓稠为止。
小贴士
做酱的时候不要离开厨房，以防糊锅底。
