鲜奶酪/乡村奶酪

8.9 综合评分
54 人做过这道菜
本文来源于吃货研究所(微信公众号:Food_Lab)
原文标题为《只需牛奶和柠檬,好吃的鲜奶酪做起来居然这么简单》
作者:linna
题图 :caloriesecrets.net

乡村奶酪(Cottage cheese),也被称作茅屋奶酪,是一种新鲜的白色软奶酪,气味温和,口感柔软,略带酸味,相对其他奶酪味道较清淡。

“乡村奶酪是啥”
乡村奶酪的历史可以追溯到1831年。起初人们会在农场的奶牛舍里制作这种简单的奶酪。通常将已经开始发酵的牛奶,放置在温热的地方,经过一天左右的时间,牛奶中的天然菌产生足够的酸使得牛奶形成凝乳。
现在的乡村奶酪主要可以分为两种类型:一种是低凝乳(small-curd)类,凝乳含量低,高酸值,制作中不添加凝乳酶;另外一种是高凝乳(large-curd)类,凝乳含量相对较高,低酸值,制作过程中添加了凝乳酶。
凝乳酶是一种天然蛋白酶,作用是在奶酪制作中使牛奶凝固,这使得两种类型的乡村奶酪有着不同的口感。有时高凝乳类乡村奶酪也被称作块式奶酪(chunk style)。凝乳经过过滤,冷水浸泡,晾干,便形成了颗粒状的奶酪。之后人们发现在凝乳中加入适量的奶油会使奶酪的口感和味道更佳。
乡村奶酪脂肪含量比一般奶酪要低很多,而且富含蛋白质,相对健康,深受运动员和健身爱好者的喜爱。这个热量低是什么概念呢,举例来说,100克马苏里拉奶酪的热量是280千卡,同等重量的香蕉热量是87千卡,乡村奶酪是98千卡。

“乡村奶酪好在哪”
【控制热量好帮手】低脂类或脱脂类的乡村奶酪,不仅能提供足够的碳水化合物,而且几乎不含脂肪。低卡路里高蛋白质,这一点就让控制热量的人们爱不释手。此外,乡村奶酪中含有大量的酪蛋白,会给你充分的饱腹感,让你不想再吃别的东西!
【肌肉骨骼好伙伴】肌肉的增长、修复和维持都需要大量的蛋白质和钙。乡村奶酪富含这些营养,因此深受运动员和健身爱好者的欢迎。同时,钙和磷的有机结合能够有效的增加骨骼密度,小朋友生长发育时也适合吃。

“乡村奶酪在家做!”
既营养又好吃的乡村奶酪其实也可以自己在家制作,不仅原料方便准备,制作方法也十分简单。

用料  

新鲜柠檬汁 40ml
全脂/低脂/脱脂牛奶 500ml

鲜奶酪/乡村奶酪的做法  

  1. 将新鲜的柠檬在案板上反复揉按之后对半切开,挤出柠檬汁备用

    鲜奶酪/乡村奶酪的做法 步骤1
  2. 将牛奶倒进锅中搅拌、加热到50度,目测锅边牛奶产生小气泡,熄火即可

    鲜奶酪/乡村奶酪的做法 步骤2
  3. 倒入之前挤好的柠檬汁并轻轻搅拌,这时牛奶已经开始发生变化,凝结成颗粒,静置30分钟

    鲜奶酪/乡村奶酪的做法 步骤3
  4. 将纱布铺在碗中,把已经凝结完成的牛奶倒入、过滤,提起纱布将水挤出

    鲜奶酪/乡村奶酪的做法 步骤4
  5. 用勺子将奶酪拨散,散开的奶酪也方便冷藏,建议3-5天之内吃完。
    (制作教程图均来自dodocook.com @carmint)

    鲜奶酪/乡村奶酪的做法 步骤5
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    鲜奶酪/乡村奶酪的做法 步骤6

小贴士

“乡村奶酪怎么吃”
【做早餐】乡村奶酪口味比较清淡,十分适合直接食用。可以根据自己的口味放入不同的水果、麦片,是早餐的好选择。
【做零食】可将新鲜的三文鱼切丁与奶酪混合,放在小饼干或者玉米片上。也可直接将奶酪涂抹在不同口味的饼干上,放上切好的小圣女果,撒上胡椒粉和盐作为调味。
【代替沙拉酱】在制作三明治和沙拉的过程中,可以用乡村奶酪代替高热量的沙拉酱。根据个人口味加入喜欢的蔬菜、鸡蛋和煎好的鸡肉或者猪肉,三明治同样可以根据自己的喜好进行DIY。

此外,乡村奶酪还可以搭配薄煎饼、华夫饼,代替传统奶酪制作披萨、焗意面、土豆泥,甚至可以和水果一起制作奶昔、冰淇淋。还有更多美味的食用方法,大家完全可以自己探索!

参照这个菜谱,大家做出 54 作品

全部54个作品

 
该菜谱创建于 2016-04-19 18:46:00
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鲜奶酪/乡村奶酪的答疑

  • 九尾天狐꧁神꧂  3年前  
    5
    请问这个奶酪可以当奶油打发吗
    作者回复 3年前  
    当然………不可以
  • 尛╋傾♪ღ  3年前  
    2
    可以用婴儿奶粉吗?
    作者回复 3年前  
    我没试过诶😂
  • 蓼茸试春盘  4年前  
    2
    必须要用鲜奶做吗?可不可以用纯牛奶?
    作者回复 4年前  
    可以
  • 骆驼飞鸟鱼  1年前  
    0
    你做的酸不酸,我做出来超级酸啊
  • 手机用户1875_mcnb  2年前  
    0
    不成块是为啥呢?
  • 小土豆888  2年前  
    0
    鲜柠檬汁用浓缩柠檬汁可以不
    作者回复 2年前  
    我没用过浓缩的…最好用新鲜的吧
  • 欢欢喜宝  3年前  
    0
    好消化吗……
    作者回复 3年前  
    反正我吃了没便秘…
  • make15  3年前  
    0
    做好的奶酪可以用来做面包吗?
    作者回复 3年前  
    我没试过😂不知道做面包好不好吃
  • 幽兰忆梦  3年前  
    0
    这奶酪可以做芝士蛋糕吗?
    作者回复 3年前  
    不可以
  • 小白花呀83  3年前  
    0
    请问可以用青柠檬吗?还是必须黄的?
    作者回复 3年前  
    青柠可能会苦 一般用黄的吧

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