奶黄包

8.1 综合评分
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用料  

普通面粉 350克
清水 180g
细砂糖 20克
奶粉 10克
酵母 3克
1克
奶黄馅材料:
蛋黄 3个
小鸡蛋 1个
细砂糖 60克
牛奶 100克
澄粉 40克
无盐黄油 50克
吉士粉(可不加) 3g

奶黄包的做法  

  1. 将面包机内桶放电子秤上,倒入清水、酵母端起摇晃几下,再加入面粉、奶粉、盐、糖。

    奶黄包的做法 步骤1
  2. 按面包机揉面一个程序,完成揉面后盖上盖子让其发酵。

    奶黄包的做法 步骤2
  3. 这时可以做奶黄馅:将黄油软化后放不锈钢盆里加糖搅打,分次加入鸡蛋,蛋黄搅打,加入牛奶搅打均匀,继续筛入澄粉、吉士粉搅拌均匀,入锅隔水搅至糊状,再放蒸架上蒸15分钟,蒸的其间每隔5分取出搅拌一次,到状态凝固即可,冷却后戴上一次性手套揉几分钟成团即可。(搅好糊浆过筛一下更细腻)

    奶黄包的做法 步骤3
  4. 盛出放凉备用。

    奶黄包的做法 步骤4
  5. 看面团发至约一倍多大后即可取出。

    奶黄包的做法 步骤5
  6. 取出后放操作台面加些干面粉用手继续揉至无气孔。

    奶黄包的做法 步骤6
  7. 分成所需的大小,滚圆,我比较喜欢做大一些,每个面皮约50克左右。

    奶黄包的做法 步骤7
  8. 撒少许面粉将小面团擀成中间厚周边薄。

    奶黄包的做法 步骤8
  9. 包入约30克左右的奶黄馅捏好褶子收口,捏包子的方法可以到我微博里搜视频看。

    奶黄包的做法 步骤9
  10. 包好后收口朝下放入垫有油纸的蒸笼里排列整齐。

    奶黄包的做法 步骤10
  11. 重复将所有包子做好盖好醒发,醒发要看状态不能光看时间,因为温度不同醒发的时间不一样,我是天热一般放置二十几分钟左右用手指按下,看包子表皮没有马上反弹就差不多了。

    奶黄包的做法 步骤11
  12. 看包子明显发大再加足水开火蒸,冷水下锅,水开后计时13分钟关火,蒸包子先用大火水开后调中火蒸,时候到关火后闷5分钟后再开锅盖。

    奶黄包的做法 步骤12
  13. 想要包子面皮松柔有嚼劲一定要多揉面,将气孔排出揉均,蒸出来外皮才不塌陷起皱。

    奶黄包的做法 步骤13

小贴士

1、面粉吸水量不同要自己调整干湿程度。
2、吉士粉只是能提香提色,如果家里没有可以不加入。
3、一发后一定要加入十克干面粉继续揉匀至无气孔。

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