柠檬🍋戚风蛋糕

准备好材料。

【制作蛋黄糊】蛋黄＋水＋细砂糖＋油，打均匀，表面蛋白，底层深黄。完成乳化。

柠檬🍋屑＋柠檬汁加入蛋黄中。

面粉用筛子滤一下，分三次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

尽量少气泡，搅至手感粘稠。此时将烤箱上下火预热至170°。

【蛋白糊】蛋白稍稍冷藏一下，加入几滴柠檬🍋汁。细砂糖分三次放入。用打蛋器打匀。

蛋白打到快停止时，提起，成两边有尖尖小凸起，就好。

将⚜蛋白霜⚜，分三次加入⚜蛋黄糊⚜中，用小岛搅拌法，即上下画椭圆，用搅拌刮片的刃，将二者完全融合。然后将气泡震出。

上下火🔥调制145°。50分钟。

将柠檬🍋戚风蛋糕从烤箱中取出，降温。大约20分钟以后，蛋糕模底部约手温时，将蛋糕模具在大约40厘米高度，摔一下。然后将模具倒扣，卸模。完美柠檬🍋戚风蛋糕出炉。👌🏻