珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼

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珐琅锅版泰式柠檬鲈鱼,无油无水,不一样的异域滋味,酸酸辣辣,清爽开胃。

用料  

海鲈鱼 700g
柠檬汁 50g
鱼露 30g
大蒜 一头
小米辣 4-5颗
适量
适量
姜片 4-5片
香芹 一小把(或者香菜)
料酒 少许
柠檬及柠檬叶,碰碰香 适量(装饰用)

珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼的做法  

  1. 新鲜的海鲈鱼一条

    珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼的做法 步骤1
  2. 收拾干净,再鱼脊背内侧用刀划开鱼肉,(这样更容易造型)在鱼身两侧划花刀

    珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼的做法 步骤2
  3. 珐琅锅做菜,当然要拿出来清洗干净。特别是这种椭圆形的珐琅锅做也很方便,一整条鱼都可以放进去。

    珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼的做法 步骤3
  4. 准备调料:鱼露,小米辣,糖。

    珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼的做法 步骤4
  5. 柠檬汁,大蒜,姜,装饰用柠檬叶子,柠檬,香芹,碰碰香。

    珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼的做法 步骤5
  6. 把洗净的香芹切段,大蒜和姜切片。均匀的码放在锅底。

    珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼的做法 步骤6
  7. 把用盐和料酒腌制的鱼平铺入锅内。在鱼的刀口处 摆上姜片,碰碰香叶子。

    珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼的做法 步骤7
  8. 把鱼露,糖,蒜末,小米辣混合好的料汁搅拌均匀浇在鱼身上。盖锅盖,中火10分钟。

    珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼的做法 步骤8
  9. 十分钟以后,打开锅盖,看鱼的眼睛突出来了就说明鱼熟了,就可以进行装饰了。

    珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼的做法 步骤9
  10. 把香菜或者芹菜,少许柠檬叶子和碰碰香放到鱼身上。

    珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼的做法 步骤10
  11. 再将去皮的柠檬加以点缀。

    珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼的做法 步骤11

小贴士

1.鱼露是小鱼小虾酿造的酱油,风味独特。本身是有咸味的,所以不用担心没加盐。
2.如果没有鱼露可以用蒸鱼豉油,或者生抽代替。
3.小米椒可根据个人口味酌情增减。
4.因为是珐琅锅做菜,保温和锁水功能都很好,只加料汁足以,不必担心干锅。
5.没有柠檬叶子和碰碰香可以用罗勒,薄荷等代替。
6.柠檬叶子不能在锅中久煮,不然会有苦味。

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珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼的答疑

  • 王山而rachel  2个月前  
    0
    请问鱼要腌多久?柠檬汁是哪一步放的呢?
    作者回复 2个月前  
    鱼腌10分钟就好,柠檬汁和鱼露一起放。
  • saoirse  1年前  
    0
    碰碰香不是多肉吗。。。
    作者回复 1年前  
    是的,是一种可以泡茶泡酒凉拌的多肉植物。
  • 皮啊皮啊  1年前  
    0
    同样的锅,不过我锅盖换了铁的,可以直接扔去烤箱
    作者回复 1年前  
    铁锅盖确实挺好的

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