客家菜包粄

9 人做过这道菜
客家菜包粄😘是客家人过传统节日——冬至必吃的食物。每到冬至,出门在外的游子归来,借着菜包粄的温度与美味,听着长辈们说的“吃了菜包粄又要多一岁了”,怀念着自己幼时的美好时光,感受着浓浓的😊亲情!
       客家菜包粄和汕尾海丰地区的“冬节鸽”是有所不同的,主要区别是客家菜包粄用了糯米粉加粳米粉揉面皮,馅料略有不同,个头较大,一个一碗。

用料  

粄皮
糯米粉 4000g
粳米粉 500g
开水 少量
馅料
猪瘦肉 250g
干鱿鱼 250g
干虾仁 250g
萝卜干(菜头皮) 一把
萝卜 5个
包菜 1个
青蒜苗 1把
芹菜 1把
调味料
少许
胡椒粉 少许

客家菜包粄的做法  

  1. 将洗干净的萝卜去皮,用削丝器削成丝,放点盐腌制一会,去掉多余的水分;将包菜、青蒜、芹菜、猪瘦肉、干虾仁切成丁状,干鱿鱼和萝卜干先用温水浸泡下再切成丁状。

    客家菜包粄的做法 步骤1
  2. 先将干鱿鱼用油炸一小会儿,再放入干虾仁一起炒香炒熟,加点盐翻炒,捞起备用。其他的肉和菜都这样分别炒熟,最后将所有炒熟的食物倒入炒锅里,放入胡椒粉,炒匀备用。

    客家菜包粄的做法 步骤2
  3. 先将两种粉混合均匀,一边用筷子搅拌粉,一边倒入开水将中间一团粉烫熟,稍凉一会儿,揉捏着烫熟的粉将所有的粉揉成均匀软糯状。

    客家菜包粄的做法 步骤3
  4. 像包饺子一样把馅料包进粄皮里。

    客家菜包粄的做法 步骤4
  5. 水开后,将做好的菜包粄放入蒸锅里,大火30分钟即可。

    客家菜包粄的做法 步骤5
  6. 这就是香喷喷的菜包粄了,真是美味极了。

    客家菜包粄的做法 步骤6
  7. 蒸熟的菜包粄要尽快分开散热,等晾凉了就可以放阴凉处或冰箱保存了。熟的菜包粄可以蒸热了吃,也可以用高汤或开水煮着吃。

    客家菜包粄的做法 步骤7

小贴士

馅料里也可以加入一种烤鱼粉(方言zhe fu 粉),味道会更好。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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客家菜包粄的答疑

  • 芝麻小小  2年前  
    1
    粳米粉是什么
    作者回复 2年前  
    吃饭的米
  • ★Q妹★♂/kf  1年前  
    0
    请问表面要刷一层油吗?我做的好粘
    作者回复 1年前  
    不需要的
  • Hz1shan  2年前  
    0
    不好意思。请问粳米粉可以用别的代替吗
    作者回复 2年前  
    可以

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