原味bagel百吉饼(贝果面包)

8 人做过这道菜
“我不是甜甜圈”——百吉饼bagel(贝果面包)
Bagel是纽约最流行的面包,台湾叫做「贝果面包」。
它最大的特色就是在烘烤之前,
先用沸水将成形的面团略煮过。
因此而产生一种特殊的韧性和风味。
百吉饼起源于17世纪的欧洲,
当时波兰解救了奥地利,
一位维也纳的犹太烘焙师用发酵过的面团,
做出马蹬(beugal)形的圈饼,
献给喜爱骑马的波兰国王,
Bage自此l在欧洲流行起来。

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用料  

高筋粉 300g
黄油 12g
细砂糖 20g
即发酵母 4g
150g
6g
焯面用水:水500g 细砂糖50g

原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法  

  1. 将所有材料揉成面团,放在案板上揉10分钟左右,揉到面团光滑。

    原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法 步骤1
  2. 在27度左右发酵1个小时,用热毛巾盖上会发酵的更快更好哦。

    原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法 步骤2
  3. 面胚一次发酵完了后,6等分。

    原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法 步骤3
  4. 揉成圆形后,便开始整形。

    原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法 步骤4
  5. 先擀成椭圆形面皮,再以面皮较宽的方向为轴,横向卷起来。

    原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法 步骤5
  6. 收口处必须紧扣,以免裂开。

    原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法 步骤6
  7. 将一端擀薄一些,把另一端包住,并把两端捏和在一起。

    原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法 步骤7
  8. 二次发酵30分钟。(可用保鲜膜盖住,敷上热毛巾,尽量保持温度在30℃左右。)

    原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法 步骤8
  9. 50克糖加500克水煮开,转小火。把发酵好的面团放进锅里,两面各煮30秒,即可捞起沥干。

    原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法 步骤9
  10. 立即把焯好的面胚移至烤盘,稍微除去水分。在180℃预热的烤箱中烘烤15分钟。

    原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法 步骤10
  11. 大功告成!(❁´◡`❁)*✲゚*

    原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法 步骤11
  12. 想吃三明治的移至我的第二个教程哦,意大利火腿百吉饼三明治୧⃛(๑⃙⃘◡̈๑⃙⃘)୨⃛❤︎

    原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法 步骤12

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