萨其马

2 人做过这道菜
对中式点心情有独钟!

用料  

胚条
富强粉 200g
鸡蛋液 150g
泡打粉 5g
糖浆
白糖 170g
麦芽糖浆(或者蜂蜜/葡萄糖浆/饴糖) 110g
35g
玉面淀粉 适量(防粘用)
熟芝麻/葡萄干/青红丝 适量

萨其马的做法  

  1. 将鸡蛋搅打起泡后,倒入面包机。

    萨其马的做法 步骤1
  2. 筛入面粉和泡打粉。

    萨其马的做法 步骤2
  3. 搅成光滑柔软的面团,手沾上玉米淀粉取出,揉成团,拍上淀粉,包上保鲜膜,醒发半个小时。

    萨其马的做法 步骤3
  4. 案板撒上淀粉,将它擀成3mm厚的面片。擀面拍上淀粉,折叠以后,切成细条。抖散,捋齐,切成4cm左右的段条。撒些淀粉,抓匀。

    萨其马的做法 步骤4
  5. 油烧热至120度左右,筛掉胚条浮面的淀粉,将胚条分次倒入油锅中,飘起即可捞出,黄白色,不要上色太深。

    萨其马的做法 步骤5
  6. 将白糖,麦芽糖和水倒入大炒勺中,熬至118度,冒泡粘稠,用筷子蘸少许糖浆,分开筷子头会拉丝即可。

  7. 将炉子调至最小火,把炸好的胚条倒进去,快速搅拌一会儿,再加入芝麻、葡萄干、青红丝之类的继续搅拌,直到所有胚条都挂上糖浆。

  8. 将胚条倒入铺好油纸的烤盘中,按压成型,放凉取出切条,即可。

    萨其马的做法 步骤8

小贴士

熬糖的时候手忙脚乱,没拍成照片,下次补上。整形的时候,记得在烤盘铺油纸,容易取出。

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