无油奶酪糯米吐司~汤种

Name: 无油奶酪糯米吐司~汤种
Ingredients: 15克高筋粉(金像); 75克水; 210克高筋粉(金像); 30克糯米粉; 38克细砂糖; 3克盐; 85克左右汤种全部; 68克奶油奶酪; 55克乳清(可用水代替); 47克蛋白; 10克奶粉; 3克干酵母

4 人做过这道菜

leibaobao00

配方改自啊呜的糯米吐司，喜欢糯米类的所有点心，所以一看到啊呜的这款吐司就被名字吸引了，这次试试奶油奶酪的，喜欢奶香味浓郁又柔软的吐司。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

用料

汤种
高筋粉(金像)	15克
水	75克
主面团
高筋粉(金像)	210克
糯米粉	30克
细砂糖	38克
盐	3克
汤种全部	85克左右
奶油奶酪	68克
乳清(可用水代替)	55克
蛋白	47克
奶粉	10克
干酵母	3克

无油奶酪糯米吐司~汤种的做法

混合汤种材料，开小火一边煮一边搅拌至有纹路。
取出放凉，盖保鲜膜冷藏1个小时以上备用。
将冷藏过的汤种面团和主面团的材料全部混合，揉到扩展后加黄油，再揉到可伸展成薄膜状。
将面团放入盆内，盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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组织绵软细腻~~

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。