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水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录
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用料
水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法
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180度烤花生20分钟
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脱皮后 放烤箱80度保温
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将A料混合 小火煮至120度 继续小火煮
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熬糖的同时用5g糖个蛋清打至硬性打发备用
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糖熬至140度熄火
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缓缓将糖浆加入打发蛋白中，用电动打蛋器高速搅打混合。将打蛋盆放入热水盆中保温，分两次加入隔水融化的黄油，高速打发均匀。
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加入奶粉
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加用刮刀拌匀
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加入保温至温热的花生，稍混合。
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将所有材料转移到硅胶垫上，反复折叠，压实。
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用擀面杖和刮板整形，晾凉至常温。
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用刀把糖块切割成5×1.5×1大小，再用糖纸包起
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有嚼劲，完全不粘牙
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送人也好看
小贴士
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