豆豉蒸排骨

7.8 综合评分
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豆豉一定要认准阳江桥牌,老牌子,包装和品相不靓,但放心。
猪肉,排骨类,不加酒,湿热。
腌制的时候所有辅料加入后,最后加生粉,可以将味道全部锁住。并令排骨滑嫩。
有时间的,对食物要求更高的,可以腌制一晚上,腌制的时候存于冰箱保存。
此菜式属于快手菜,烹饪时间约在30分钟。

用料  

排骨 200克
豆豉 15克
姜丝 少许
蒜蓉 少许
葱花 少许
香菜 少许
适量
适量
酱油 适量
生粉 适量
小尖椒 3个

豆豉蒸排骨的做法  

  1. 将材料准齐全

    豆豉蒸排骨的做法 步骤1
  2. 排骨清水洗干净,斩件,换清水泡泡约10分钟去血水,洗干净后,沥干水备用;

    豆豉蒸排骨的做法 步骤2
  3. 豆豉清水洗干净,

    豆豉蒸排骨的做法 步骤3
  4. 排骨沥干水后,先加姜丝,加糖,拌均匀一下先,再加入酱油,盐,又拌均匀,

    豆豉蒸排骨的做法 步骤4
  5. 加入爆炒过的豆豉和蒜蓉,加油,再拌均匀,最后加生粉拌均匀,摆好盘,

    豆豉蒸排骨的做法 步骤5
  6. 入锅蒸15-20分钟。即可食用;

    豆豉蒸排骨的做法 步骤6
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    豆豉蒸排骨的做法 步骤7
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    豆豉蒸排骨的做法 步骤8

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豆豉蒸排骨的答疑

  • YOYOMAMA日记  2年前  
    33
    不用放料酒吗?
    作者回复 2年前  
    亲,猪肉类加酒,其实容易惹湿哦。。所以不加。。
  • TangC  1年前  
    30
    你好 请问是所有调料包括豆豉一起放入排骨后再腌制是吗?然后直接拿出来蒸吗?
    作者回复 1年前  
    亲您好,先酱油,糖,少盐腌圴匀,然后,锅里加油加蒜蓉加豆豉稍炒一下这两样再加入刚腌的排骨内再蒸,这样会更香气呢。不好意思,我白天会忙,不时常上下厨房。您加上我的微信:2882028,微信人在线多点呢。。也可直接留言我呢。淘宝客服在不大懂。我也不大懂玩下厨房那边,有些说的不完整。
  • 啦啦啦噜6086579331  1年前  
    18
    桥牌的即食豆豉还是哪种
    作者回复 1年前  
    需煮食的那种呢,不是即食。不好意思好久没上来回慢了。。
  • 手机用户3080_qbc6  2年前  
    3
    蒜蓉也需要用油炒香吗?豆豉有品牌限制吗?
    作者回复 2年前  
    如果有心不怕麻烦的,就起油锅,蒜蓉和豆豉一起爆香再蒸。这样更香气。豆豉用的阳江桥牌比较好。当然这是我个人的口感,您也可用您习惯的味道和口感的呢😊
  • 宾淇淋123  11个月前  
    2
    是加老抽吗?
    作者回复 11个月前  
    亲好,老抽上色,生抽提味,我喜欢用东古,两者兼有呢
  • 手机用户2055_nyio  8个月前  
    1
    亲可以用高压锅吧
    作者回复 8个月前  
    亲您好,您习惯了用高压锅就可以,我对高压锅有巨大阴影,所以一直没用过了。具体多长时间这点不好说呢…🌺
  • 手机用户1907_j7sd  9个月前  
    1
    生粉直接放到肉里面,还是搅拌好放到肉里呢
    作者回复 9个月前  
    亲爱,直接放肉里。前面的调料拌好后,最后用生粉,这样就可以把前面的调料全包住,又可令肉蒸时不老,嫩口……
  • Alex-Wjx  11个月前  
    1
    我煮的是甜的排骨!适量是大概多少呀
    作者回复 11个月前  
    亲爱的,糖不需过多,约您大母指指甲面积多点,糖是用于吊味呢…
  • 手机用户4070_efrh  11个月前  
    1
    排骨不用先掉水吗?这样会不会腥啊!还有光这样蒸肉烂吗?
    作者回复 11个月前  
    亲您好不用焯水哦,如果不怕麻烦还可以先炒一下蒜蓉和豆豉哦,腌制20分钟不会腥呢,焯水肉会麻呢…
  • 肥蜜蜂  1年前  
    1
    当然吃肉,谁蒸排骨吃骨头不吃肉啊,天哪这逻辑,肉根本咬不动,中火90分钟,吃不动放在锅子里加了点水盖盖子煮15分钟烂烂的,我觉得蒸排骨本身不如煮的容易烂,这一点可以理解,但是30-40分钟绝对不可能
    作者回复 1年前  
    亲爱的,分析交流互相学习呢,我并没指责的意思哦。抱歉哦,我上句说多了。大火蒸呢。好多朋友们都做了呢。您是第一位说蒸90分钟都咬不动的呢,具体什么情况,多试几次就可以了呢。祝您生活愉快。

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