瓜_瓜
意式海鲜烩饭 Seafood Risotto
7.8
综合评分
12
人做过这道菜
对意式一直以来都很爱，外食如果不知道吃什么大概就会去意式小馆来一顿，risotto不用说也是非常之喜爱。那在家犯馋想吃的时候不如就自己动手来做一道海鲜烩饭吧~家常版原料易得，虽然自制鱼高汤耗时久些，且要站在锅子旁炒啊炒炒到手酸，可成品味道真是没得说~配一杯小酒，来盘沙拉，就是满足的一餐了~
参考了依旧是我的大部头the silver spoon，risotto米常用的种类有 Arborio, Vialone, Maratelli 或者Carnaroli，我这里用了最常见的Arborio，用量两人份
参考了依旧是我的大部头the silver spoon，risotto米常用的种类有 Arborio, Vialone, Maratelli 或者Carnaroli，我这里用了最常见的Arborio，用量两人份
用料
| 鱼高汤 | |
| 水 | 1L |
| 洋葱 | 半只 |
| 小番茄 | 一只 |
| 西芹杆 | 半根 |
| 新鲜平叶香芹 | 两枝 |
| 干白葡萄酒 | 2Tbs |
| 盐，黑胡椒 | 适量 |
| 白身鱼鱼骨（如鳕鱼）或鱼肉 | 一副（或半只） |
| 烩饭 | |
| 初榨橄榄油 | 2Tbs |
| 洋葱 | 半只，切碎 |
| 蒜瓣 | 一瓣 |
| 混合海鲜（鱿鱼圈，小章鱼，虾，贝类等） | 300g |
| 鱼高汤 | 600ml |
| 干白 | 85ml |
| 番茄泥 | 1Tbs |
| Risotto米 | 150g |
| 带壳贝类（可选，我这里省略了） | 100g，处理好 |
| 剁碎的新鲜平叶香芹 | ½Tbs |
| 盐，现磨黑胡椒粉 | 适量（根据个人口味轻重调整） |
意式海鲜烩饭 Seafood Risotto的做法
-
首先做鱼高汤，不能更简单：将上面列出的鱼高汤配料中除了鱼骨（鱼肉）之外的部分倒入汤锅，加少许盐和黑胡椒调味，煮沸后关小火，保持微开的状态炖煮30min；
30分钟之后，加入鱼骨（鱼肉），继续煮20min，所得汤汁滤出，鱼高汤即成。
-
接下来进入正题，橄榄油入锅，将洋葱碎和蒜瓣小火煎炒10min至表面略焦黄。
-
将蒜瓣挑出不要，加入300g的混合海鲜，继续翻炒几分钟；
与此同时把之前的鱼高汤煮沸待用。
-
几分钟后倒入干白，翻炒至酒精蒸发，加适量盐和白胡椒，此时可按个人口味试味调整。
-
加入3大勺水，以及番茄泥，烧10min
-
此时锅内水分应当基本收干，将米加入，翻炒直至米粒呈半透明状，锅内水分被完全吸收
-
将一汤勺煮沸的鱼高汤加入锅中，搅拌至完全吸收后再加入一勺高汤，不断重复这一步骤，此过程需要约18-20min
-
炒啊炒，炒啊炒，炒到手臂快要酸死的时候，一看，哎呀，米差不多软啦，这时候如果要放贝壳的话可以放进去了，轻轻拌匀。如果不放，就继续炒到米粒变软，应该是软而不烂的状态。撒上香芹末，好啦，累个半死终于可以出锅啦~上桌吃吧~
小贴士
1. 番茄泥不是用来蘸薯条那种番茄沙司哦，请看配料表，它里面除番茄外是没有其他调味成分的
2. 鱼高汤不要省略哦很提味的~
3. 盐请依据自己口味调整，每个人口味轻重不一样，有可能你觉得合适的我觉得很咸，所以自己对自己好一点，就怎么适合自己口味怎么的调吧~
4.海鲜当然大只点的好看气派（可我就买到这么小的，难道要为了这个狗带）
5. 炒起来很累怎么办？！这时候有男票或者老公的赶紧抓来干活！
2. 鱼高汤不要省略哦很提味的~
3. 盐请依据自己口味调整，每个人口味轻重不一样，有可能你觉得合适的我觉得很咸，所以自己对自己好一点，就怎么适合自己口味怎么的调吧~
4.海鲜当然大只点的好看气派（可我就买到这么小的，难道要为了这个狗带）
5. 炒起来很累怎么办？！这时候有男票或者老公的赶紧抓来干活！
