蒸蛋糕

8.2 综合评分
618 人做过这道菜
好吃不上火的蛋糕🍰特别适合小孩吃哦😊

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 60g
细砂糖 60+10=70g
牛奶 45ml
植物油 30ml
食盐 1g
白醋 2~3滴

蒸蛋糕的做法  

  1. 将蛋清和蛋黄分离,分别放入盘中(蛋清要放入无水无油的干净盘中),先将蛋黄打散(非打发)。

    蒸蛋糕的做法 步骤1
  2. 在蛋黄中加入10g细砂糖与盐,搅匀。然后依次加入植物油、牛奶、低筋面粉(低筋面粉要过筛倒入,防结块),搅拌均匀。
    用橡胶刮刀翻拌均匀,待用。

    蒸蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋清中滴入2~3滴白醋或柠檬汁(有助于稳定蛋白)。
    分三次加入细砂糖:
    a用电动打蛋器将其打出鱼眼大小粗气泡时,加入三分一20g细砂糖。
    b打至蛋清开始变浓稠时加入第二次细砂糖三分之一20g。
    c再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次细砂糖三分之一20g。

    蒸蛋糕的做法 步骤3
  4. 再继续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩。(具体可参考君之的戚风蛋糕制作详情)

    蒸蛋糕的做法 步骤4
  5. 取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中,用橡胶刮刀将其翻拌均匀。再将步骤4的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。

    蒸蛋糕的做法 步骤5
  6. 将做好的蛋糕糊倒扣入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。
    先在模具上盖上一张厨房纸(没有可不用),再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔。

    蒸蛋糕的做法 步骤6
  7. 蒸锅中放入适量的水,大火烧开,然后放入蛋糕糊,盖上锅盖。中火(非小火)隔水蒸约25分钟关火静置几分钟后揭开锅盖取出,倒扣后震荡2下(助于脱模),待放凉后脱模切件即可。

    蒸蛋糕的做法 步骤7

小贴士

✨1:这个蒸蛋糕其实和戚风蛋糕制作过程相似,只是最后做成成品的工具不同。所以大家可以先参考戚风蛋糕的制作过程。建议看君之的烘焙博客,新手入门必备。😊
💎2:这个配方蛋糕会偏甜,可以适量减少。但不能过少因为糖在蛋白打发的过程中是起到稳定蛋白的作用的,量太少会影响蛋白打发效果。

参照这个菜谱,大家做出 618 作品

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蒸蛋糕的答疑

  • 紫罗兰LP  3年前  
    53
    你好!问一下为什么回缩的太厉害了呢?
    作者回复 3年前  
    您前面打发的步骤可能出问题,应该参照戚风蛋糕的方法来操作。戚风蛋糕特别考验人的细节,亲百度搜索君之的戚风蛋糕制作过程就明白了!
  • 凌风521  3年前  
    43
    为什么我做出来的好像面是烫熟了一样呢?
    作者回复 3年前  
    亲爱的,是不是没有用保鲜膜覆盖住?而且保鲜膜要用绳子固定好不让水蒸气压塌保鲜膜哦😊
  • Acole可乐  3年前  
    27
    厨房纸是不是就是那个油纸
    作者回复 3年前  
    油纸是专门烘焙用的,和厨房纸不一样哦……
  • PrinceCake  3年前  
    2
    几寸模具?
    作者回复 3年前  
    8寸
  • 嘟嘟妈⊙▽⊙  3年前  
    1
    几寸模烤
    作者回复 3年前  
    8寸哦
  • 苏晨浩  1年前  
    0
    糖控制在多少之内就可以
  • 晴晴_u8kp  1年前  
    0
    活底蛋糕模可以吗
  • 鲜妍明媚  1年前  
    0
    您做的这个是几寸呢 我想做个6寸的 配方如何调整?
  • 郭志鸿  2年前  
    0
    你好,请问为什么蛋糕里有很浓的鸡蛋味?
  • Super静�  2年前  
    0
    植物油可以换成食用油吗

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