火花石~如何清洗肥肠

8.5 综合评分
77 人做过这道菜

用料  

火花石~如何清洗肥肠的做法  

  1. 新鲜肥肠买回家以后翻肠(我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过   一次的,光滑的一面是肠内壁,而有油的一面才是肠外壁,这个油又叫   肠油,是链接猪肠和其他器官用的,我们现在翻肠的目的就是去除多余   的肠油和污秽,这一步是必须的,否则猪肠永远洗不干净

    火花石~如何清洗肥肠的做法 步骤1
  2. 翻肠是从粗的一头开始,有点像我们平时卷袖子。翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整  个肠子翻面

    火花石~如何清洗肥肠的做法 步骤2
  3. 翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了,去除肠油时可以根据自己的喜   好,重口味可以多保留一些,不喜欢油腻的可以少保留一些,不建议全   部清除干净,如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清   理以后参照第2步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

    火花石~如何清洗肥肠的做法 步骤3
  4. 给翻面以后的肥肠加上盐(可以适当多加点,这个时候加盐是为了便于   清洗肥肠而不是给肥肠码味)

    火花石~如何清洗肥肠的做法 步骤4
  5. 再加点醋(我一般用的红醋,家里没有红醋的可以用白醋,不建议用一   般的食醋,因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观)

    火花石~如何清洗肥肠的做法 步骤5
  6. 加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了,直到手上会有腻腻的感觉。
    反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。

    火花石~如何清洗肥肠的做法 步骤6
  7. 洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)

    火花石~如何清洗肥肠的做法 步骤7
  8. 洗净以后的肥肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)

    火花石~如何清洗肥肠的做法 步骤8
  9. 这时的肥肠汆透至断生即可,不宜久煮。捞出备用

    火花石~如何清洗肥肠的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 77 作品

全部77个作品

 
该菜谱创建于
16644 收藏


作者Bignunununu的其他菜谱

火花石~如何清洗肥肠的答疑

  • 味道好极了  2年前  
    39
    用面粉干搓洗-再用热水冲洗-撕去油筋膜-然后再用盐和醋搓洗-热水冲洗-最后入开水中汆熟-起锅切段。
  • 呐喊-4  11个月前  
    2
    肥肠焯水是冷水下锅还是热水下锅?
  • 金子开花  2年前  
    0
    最后哪一面朝外呢?是挂着脂肪的吗?

以上留言由作者回复后显示