新鲜鸡蛋 | 1-6个(大概连皮重60克左右的生蛋) |
水 | 2升 |
凉水或冰块 | 一大杯凉水或12个冰块 |
把锅里水煮到滚开。
把鸡蛋放到笊篱或勺子里,贴着锅边慢慢放入水里,继续不盖盖子煮30秒。(见贴士2)
锅里放入一大杯凉水(越凉越好)或冰块,盖上盖子,让水重新煮到滚开。
水开后,继续盖着盖子,转到最小火,闷5-6分钟,关火。
马上把鸡蛋泡在凉水里2分钟左右,到微烫手或不烫手。
在有气孔的一端磕破鸡蛋,在流动的凉水下剥皮。
以下为书中资料,图片来自书中。
一颗完美的水煮蛋:
蛋黄成型、但没有橡胶一样的口感、颜色鲜黄、入口细腻没有渣渣粒粒像粉笔屑一样的口感。和蛋清接触的地方没有灰绿色。
刚下的柴鸡蛋,水开后再放入水里加热后剥皮的效果。
刚下的柴鸡蛋,在凉水中逐渐加热后剥皮的效果。
从右下到左上,依次为0-12分钟煮的过程中,每隔30秒的不同效果。
失败的煮老了的水煮蛋。
蛋黄周围有一圈灰色边缘、过硬的橡胶质感的蛋清、粉屑一样的蛋黄。
第一次建议按照步骤来,等熟悉流程了,很多地方是可以根据个人情况调整的。
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