亲亲亲ai琳
黑森林面包
8.6
综合评分
7
人做过这道菜
用料
| 吐司部分： | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 水 | 80g |
| 细砂糖 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 2g |
| 黄油 | 10g |
| 可可粉（法芙娜） | 6g |
| 可可海绵蛋糕部分： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 80g |
| 可可粉 | 20g |
| 牛奶 | 55g |
| 植物油（或黄油） | 20g |
| 细砂糖 | 70g |
| 柠檬汁 | 3-4滴 |
黑森林面包的做法
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【先制作吐司部分】
step 1: 按照“水-细纱糖-高筋面粉-低筋面粉-盐-酵母”的顺序放进面包机中（在面粉中间挖一个小洞，将将酵母放进去，然后盖住。ps：避免酵母和盐或是细砂糖直接接触）启动和面程序搅拌15分钟左右，加入黄油，再和十五分钟，揉至扩展阶段（经常说的出手套膜阶段）
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取三分之一搅拌好的面团加入可可粉，搅拌均匀，然后将两个面团分别放到两个盆里进行发酵
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发酵至两倍大的时候拿出来排气 松弛十分钟 然后擀开面团，将白面团擀开、可可面团擀开，然后把可可面团放在白面团上，卷起来
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放到吐司盒里进行二次发酵（ps：不要碰到四周内壁，因为待会还要倒入海绵蛋糕液）等到发酵至一倍多的时候就可以开始准备海绵蛋糕了
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【可可海绵蛋糕部分】
step 2:分离蛋黄、蛋清（ps：装蛋清的盆一定要保证无油、无水），在蛋清里挤入几滴柠檬汁，打发蛋清至粗泡，加入三分之一细砂糖，继续打发至细腻，再加入三分之一细砂糖，继续打至开始出现纹路，加入最后的细砂糖，然后打发至硬性
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加入蛋黄，用打蛋器打两分钟
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打到顺滑
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筛入低筋面粉，采用翻拌方式搅拌至无颗粒
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然后在牛奶中加入植物油，搅拌至植物油溶解，筛入可可粉，搅拌均匀。取步骤8中一勺的蛋黄液加入可可液中，翻拌均匀，再倒入剩下的蛋黄液中，翻拌均匀。
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将发酵至一倍多的面团拿出来，倒入可可海绵蛋糕液，震两下震出气泡。预热烤箱170度
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烤箱中下层170度35分钟
小贴士
1.由于第一次做没有拍步骤图 很多步骤图都是网上找的 希望大家见谅🙇
