过油肉(最地道的山西味儿)

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过油肉是山西有名的一道菜,制作方法简单,味道咸香,汤汁浓稠可口,有一点酸酸的口感,很受欢迎。无论在平时的餐桌还是结婚摆桌,再到各家的大小事宜需要宴请,都少不了它。

用料  

里脊肉 适量
蒜苔(豆角也可) 适量
胡萝卜
西红柿
木耳
水淀粉

过油肉(最地道的山西味儿)的做法  

  1. 准备一壶开水,热水的同时准备以下材料。

  2. 蒜苔切段

    过油肉(最地道的山西味儿)的做法 步骤2
  3. 胡萝卜切片

    过油肉(最地道的山西味儿)的做法 步骤3
  4. 西红柿切块

    过油肉(最地道的山西味儿)的做法 步骤4
  5. 黑木耳洗净撕小朵

    过油肉(最地道的山西味儿)的做法 步骤5
  6. 将里脊肉切片,用鸡蛋,淀粉,盐腌渍十五到三十分钟入味儿。(面糊不要太厚,薄薄一层就可以了)起油锅,八成热时将挂糊的里脊肉下锅炸至金黄后捞出备用。

    过油肉(最地道的山西味儿)的做法 步骤6
  7. 另起油锅,油温七成热时放入姜片和蒜片炒出香味,放胡萝卜翻炒。(如果用的主料是豆角,可以将豆角多翻炒一会儿。)

    过油肉(最地道的山西味儿)的做法 步骤7
  8. 接着放入蒜苔,十三香翻炒。

    过油肉(最地道的山西味儿)的做法 步骤8
  9. 接着放入西红柿

    过油肉(最地道的山西味儿)的做法 步骤9
  10. 翻炒均匀后放入炸好的肉片继续翻炒,加适量老抽(一点点即可)。

    过油肉(最地道的山西味儿)的做法 步骤10
  11. 炒出香味后,放入木耳,加开水(一定要开水,蒜苔不能煮的时间太长),这时直接就是沸腾的,水量稍微没过菜就可以了。

    过油肉(最地道的山西味儿)的做法 步骤11
  12. 煮开立即加入水淀粉,一边加一边搅拌,汤汁浓稠即可。关火,放入适量盐和鸡精调味。这样,喷香的过油肉就做好了,配一碗米饭拌着吃,超级好次呀!

    过油肉(最地道的山西味儿)的做法 步骤12

小贴士

1.无论加入高汤或白开水都可以,但一定要热的。
2.材料可以加香菇或你爱吃的各种蔬菜。
3.腌里脊肉时,面糊不要太厚,炸制的时间也不要太长。

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过油肉(最地道的山西味儿)的答疑

  • 手机用户3610_a70k  1年前  
    2
    你确定山西过油肉还要放西红柿?西红柿毁所有!
    作者回复 1年前  
    可能您不喜欢吧!我个人觉得放了西红柿之后汤汁有一点酸酸的口感更好,我们家乃至我们这边无论大小宴请或者饭店都会放。

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