一只梨花压海棠
秘制酱汁炒面
8.6
综合评分
361
人做过这道菜
炒面这个主食，大家在家都做过，在下厨房的炒面配方也层出不穷，这里呢我要推出一款炒面的酱汁，很多朋友在家炒面，就是用的老抽来上色，其实想要达到一种鲜味还是需要些调料的。我今天就来跟大家说说我的这款炒面汁的配方。
用料
| 面条（粗细都可） | 500克 |
| 蒸鱼豉油 | 10克 |
| 红烧酱油（用老抽的话减到20克） | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 7克 |
| 味精（可不放） | 2克 |
| 鸡精（可不放） | 2克 |
| 蚝油（不放味精，鸡精放蚝油） | 5克 |
| 十三香 | 2克 |
| 黑胡椒碎（白胡椒也可） | 2克 |
| 面条鲜酱油（没有可以用任何鲜酱油） | 10克 |
| 白菜（卷心菜） | 200克 |
| 方腿（火腿肠） | 100克 |
秘制酱汁炒面的做法
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我们首先要作的就是调一个味汁，在这里糖是必不可少的添加，少量的糖只会产生鲜味，我推荐棉白糖，因为颗粒比较下，比较容易融化。将所有的料倒在一个碗中，搅拌均匀放在一边待用。
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白菜或者卷心菜洗干净，控干水分，切丝。
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方腿也切丝。这里也可以用肉丝来炒面，不过用肉丝的话，肉丝一定要浆过才能用的。
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将面条放在水里煮到7成熟就可以了，因为等会炒面的时候也有水份的，现在煮的过软，等会面条就会没有劲道，口感不好，捞出过冷水，拌上油放在一边待用。
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锅里放油，炒面的油一定要多点，不然面炒不开。
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先倒入白菜翻炒，炒出水份，并且收一下水。
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倒入方腿丝翻炒几下。
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倒入7成熟的面条，我在炒面的时候是几乎不用炒勺的，我是用筷子来翻炒面条的，这样会使面条保持原样，用勺比较容易炒断面。
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翻炒1分钟后，倒入我们调好的味汁，继续翻炒。
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使酱汁均匀的挂在面条上。红烧酱油不是颜色很深的酱油，如果用老抽的话会使面条的颜色更深，这里就看大家自己的选择了，继续翻炒1倒2分钟就可以来，不能在炒了，在炒面条就软来，会糊成一团了。
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出锅，这样一款炒面就可以了。
小贴士
在这里我想说的是，我将酱汁的品牌也写的很清楚，替代的也写出来了，我是怕大家那没有我这里的牌子。因为有朋友一直在问我用的什么什么料，我所以这些在写的详细点。大家有问题可以留言问我。我都会回答的。
