独家回锅肉炒青椒(改良快手版)

首先，把一块五花肉丢入装水的锅中，随便加点生姜煮二三十分钟。先大好烧开后小火慢煮，捞出放入凉白开中冲洗、冷却切薄片后放碗中待用(图中是步骤2的图)

这次切了4个大青椒，烧热锅，放入少量能润锅低的油，倒入青椒块，大火煸炒一俩分钟，然后加一点水，水量大概就是比碗底多一点，盖上锅盖让青椒在里面闷一会，很快就要开锅盖翻动几下，继续盖锅盖。这样重复几次，青椒就烧好了，水也烧没了，捞出放入盘中备用。（这样就避免一直炒青椒，省时省力，青椒没几分钟就被弄熟了)

放入平时炒菜分量还多一点的油入油锅中，冷油入回锅肉片，加热，小火让他炸，时不时翻动一下，炸至回锅肉的肉都被逼出，变色，打卷。此时，锅中的油是开始的两倍左右(图中是这个时候的状态)。把油倒出来一半，可以用来炒别的菜。

弄走了一部分油后，还剩这么多，将回锅肉拨到一旁，在油中放入两勺豆瓣酱、2个蒜瓣切成的蒜末或者蒜片、生姜末少量，小火炒出香味。炒半分钟再加入甜面酱或者白糖一点就可以了，煸炒半分钟后加入炒好的辣椒块，一起翻遍一会儿。沿锅边倒入点生抽，表面撒点鸡精，翻炒几下，即可出锅。不用放盐！装盘，开吃