苏式红烧肉

8.8 综合评分
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用料  

带皮五花肉 1000克
料酒 3大勺约40克
陈醋 1勺约15克
老抽或红烧酱油 3大勺约40克
适量
冰糖 50克

苏式红烧肉的做法  

  1. 做红烧肉,如果能买到这种五花三层的就最好了,切成麻将牌大小的块,不能太小,否则煮了之后一收缩碎掉了,就没有卖相了。

    苏式红烧肉的做法 步骤1
  2. 切好的肉放到冷水里泡上,再倒入小半碗的料酒,可以去除肉的腥味儿。大概泡个15分钟左右就行了。不要时间过长,否则鲜味就没有了。

    苏式红烧肉的做法 步骤2
  3. 准备好炖肉的锅,加冷水,把刚才浸泡过的肉冲洗干净放入锅中,水一定要加够,待会儿中途不能再加水了。如果万一水加少了,一定要加滚开的开水。

    苏式红烧肉的做法 步骤3
  4. 再加入小半碗的料酒,半勺的陈醋,加了醋之后,肉更容易煮的酥烂入味。如果有山楂干最好放几片,肉会炖的更好吃。

    苏式红烧肉的做法 步骤4
  5. 大火把水烧开,煮个5-6分钟,会有很多血水被煮出来,用勺子慢慢的撇干净,撇到表层看不到血沫为止。

    苏式红烧肉的做法 步骤5
  6. 盖上锅盖,大火煮半个小时左右,再转小火焐最少一个小时,保持水面不沸腾就可以了。中间切记不要掀锅盖,这也是为什么一开始就要把水加足的原因。

    苏式红烧肉的做法 步骤6
  7. 煮到时候了,用筷子戳一下,能轻松戳透就可以了。

    苏式红烧肉的做法 步骤7
  8. 这个时候就可以倒酱油了,也就是老抽,是带了焦糖色的,加3大勺大概40克左右。再根据自己的口味加点盐,还是保持小火,再煮上半个小时,这时肉的咸味就已经有了。

    苏式红烧肉的做法 步骤8
  9. 现在可以放冰糖了,放大约50克的冰糖,然后转大火,汤汁会变的慢慢浓稠起来。这时可以轻轻的翻动肉块,让汤汁裹匀就可以出锅了。这个过程不要离开锅边,否则很容易糊锅。

    苏式红烧肉的做法 步骤9
  10. 汤汁不用烧的太干,用来拌饭,绝对是极品。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

    苏式红烧肉的做法 步骤10

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该菜谱创建于 2016-04-11 10:15:35
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