港式菠萝包

混合主面团原料中除黄油外的所有原料。使用面包机的和面功能。

和面到拉出比较厚的膜，就可以加黄油。

加入软化到室温的小块黄油。

继续用和面功能，揉出手套膜后，整形滚圆后重新放回面包机。

使用面包机发酵功能，发到2倍大，用手戳一圆洞不回缩不塌陷，第一次发酵完成。

在等待第一次发酵的时间，可以做酥皮。

把白砂糖加入黄油中打发，黄油颜色变浅变蓬松。

打发好的状态。

分多次少量将全蛋液加入，混合均匀。

加完全蛋液后的状态。

过筛低筋面粉和泡打粉到黄油糊中。

混合均匀即可，不要过度搅拌，以免起筋。

将主面团分成10份，中间发酵15分钟左右后滚圆整形。

酥皮分成8份，滚圆压扁。

酥皮放在面团下面，用酥皮包住大部分面团。

包好了8个，另外2个没包的做小餐包。

用小刀刻出花纹，不要切太深。

在常温下进行第二次发酵，发酵到1.5到2倍大。不需要潮湿闷热的密闭发酵法，不需要盖保鲜膜。刷一层全蛋液后放入烤箱。

入烤箱上下火180度，热循环风，中层，烤16分钟（如果上色不好可以移到上层烤2分钟）。小餐包烤14分钟拿出来。

取出后放冷切架上，温热时最好吃。

来个特写，酥皮刚刚好。

小餐包是这样的。很松软。

内部很松软蓬松的。