紫薯椰香戚风

7.3 综合评分
32 人做过这道菜
蛋糕体中有少许大气孔也无妨,压扁一点也没关系,我希望它们就这样自然随性、落落大方。就像每天离不开烹饪一样,我的戚风蛋糕与生活融为一体。特别喜欢中岛老师的一段话

打开冰箱没吃完的紫薯,开封了要三天内用完的椰浆,总想着把健康的蔬菜融入到甜点中,于是尝试做了这个戚风。
所有东西遇上戚风通通会变成小清新,浓郁的椰浆,厚重的紫薯泥都轻盈起来,还能体会偶尔咬到紫薯和椰蓉的小惊喜。

紫薯其本身水分和清甜替代了部分椰浆和砂糖。前后做了4次,调整到了我认为最合适的配比,因为有大量紫薯,高度以及细腻度可能都不会太好,口感却比想象中柔软,而且不会过于湿润,相对来说还比较健康,这正是像饭一样的戚风蛋糕。

我个人口味比较淡,所以是觉得这个甜度正好,喜甜口的伙伴可以适量加些糖哦
方子适用于17cm中空模,还有需要的注意事项见最下面小贴士

用料  

鸡蛋 4个
紫薯泥 100g
低筋粉 70g
椰浆 70ml
玉米油 30ml
椰蓉 5g
细砂糖 40g
柠檬汁 几滴

紫薯椰香戚风的做法  

  1. 准备:紫薯削皮切薄片,蒸熟或覆保鲜膜微波炉至全熟(建议用蒸锅,微波炉吸收水分会过干)称重后趁热压成泥,晾凉。低筋粉过筛。分离蛋清蛋黄,蛋清冷冻约10min

  2. 紫薯泥中依次加入椰浆、玉米油、椰蓉(建议用刮刀)混合均匀。每加入一种原料前都要彻底拌匀。

    紫薯椰香戚风的做法 步骤2
  3. 筛入低粉,画一字拌至无干粉。开始会特别干,感觉像图上这样粉拌不进去,别灰心哦,耐心拌一会就混合均匀啦

    紫薯椰香戚风的做法 步骤3
  4. duangduang混合均匀啦!分2次加入蛋黄拌匀,还是轻轻画一字拌,不要画圈以免出筋。

    紫薯椰香戚风的做法 步骤4
  5. 拌好会比一般面糊浓稠,这就是为什么最初建议用刮刀,少洗一个打蛋器哦 ❛˓◞˂̵✧

    紫薯椰香戚风的做法 步骤5
  6. 烤箱预热,蛋清中加入几滴柠檬汁,所有砂糖分3次加入蛋清中,打发至能拉起完出整尖角。

    紫薯椰香戚风的做法 步骤6
  7. 取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊内,用刮刀拌匀,然后再倒入剩余蛋白霜盆内,左手逆时针转盆,右手从轻快地从盆底向上充分翻拌均匀。推荐用小嶋老师的手法。

  8. 翻拌至有光泽,将面糊倒入模具,用两手拇指按住内柱,端起模具在桌上轻震几下,震出大气泡。

    紫薯椰香戚风的做法 步骤8
  9. 160℃烘烤45分钟(我的烤箱小,不能调太高火,会变成黑脸,所以大家按照自己烤箱脾气调整温度以及时间)记得最后观察着,表面上色及时加盖锡纸。出炉后震出热气,迅速倒扣,晾凉,脱模。

    没有适合4寸模具的细口瓶,想了这个办法哈哈,撑了一晚上哦

    紫薯椰香戚风的做法 步骤9

小贴士

1.如果紫薯水分太少,或者微波炉加热的,适量加点椰浆调整。但是一定一定不要加太多,那样会水分太多,烘烤出来很湿,口感不好。
2.不推荐用搅拌机打紫薯椰浆,因为液体量不大,会比较难搅拌开,还要清理搅拌机壁太麻烦。尽量切薄一点,蒸熟非常方便。
3.我想像替换椰子油应该会更香吧?有椰子油的小伙伴可以试试哦!喜欢椰蓉口感可以加至15g,每口都能吃到满满椰蓉。
4.我的鸡蛋比较小,最好选择带壳每个60-65g

我还觉得自己写的尽量简单了,但是看下来还真是话唠呀,能看到这里的一定是真爱(* ˘͈ ᵕ ˘͈ *)

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

全部32个作品

 

紫薯椰香戚风相关分类

该菜谱创建于 2016-04-10 21:44:15
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紫薯椰香戚风的答疑

  • 蛋壳爱吃糖  2018-12-13  
    0
    椰浆可以用牛奶代替吗
    作者回复 2018-12-16  
    可以,要少加点,牛奶没有那么浓

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