素三鲜生煎

面盆加面，加水，用筷子搅拌成雪花状，揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

醒面的过程，调制馅料。

韭菜洗净，切碎。
虾米用水煮一下，去除盐，捞出，切碎。
豆腐切碎，用油煎黄。
煎蛋油炒后拌碎。

将所有东西混合，最上面撒上适量姜末，花椒粉，一勺耗油。锅中加油，熬热，倒入混合的菜中，拌匀。

面拿出，直接分成等量的剂子，不要过分揉制。表面可以撒适量生粉，防黏。

赶饺子皮。

包成麦穗状。

锅中加油，微热时摆入，成花状。

碗里加一小勺面，加水搅拌匀。一定不要过稠或过稀。水水的见白色就行。

生煎在油中煎半分钟，倒入面水，盖住锅底即可。

盖上锅盖，大火煎制1分钟，转中火，直到锅中水分靠干。

找一个比锅略小一点的平盘，扣在生煎上，用手拖住盘子，将锅倒扣。
完美。