一品蛋酥

5.4 综合评分
16 人做过这道菜
这是警告!!鉴于之前失败的案例,过几天工作不忙我来发视频,这道蛋酥对于温度和速度要求蛮高的!!大家没有把握的话暂时别做了!!!

超酥香的传统糕点!以前在万达吃过,然后就记住啦╮(╯_╰)╭后来没怎么去那家店但是蛋酥还想吃呐~

用料  

白糖 50g
鸡蛋 250g
芝麻 若干

一品蛋酥的做法  

  1. 鸡蛋打散,加入白糖、搅到白糖都化了就行

  2. 准备油锅,细密的漏勺30目大概,和勺子,油锅油要比较多,至少比蛋液多

  3. 油温烧到七八成热,就是140℃到160℃(划重点,七八成热,油基本快沸腾的时候,可以用筷子沾蛋液试,下去就凝固就差不多了),这个时候改小火

  4. 通过漏勺倒鸡蛋液入油锅,边倒边搅,全部漏完时,把成块鸡蛋弄散

  5. 鸡蛋熟了的时候,不要等到变成咖啡色,那就不好看了,有点上色就可以捞出沥油了,这个过程很快,建议把漏油勺筷子盘子都准备好再下锅

  6. 拿两个一样的盘子,把沥好油的蛋酥放进盘子里,另一个盘子压上

  7. 在托盘里改刀切成长条,装盘即可。酥的掉渣,小心别弄断!

小贴士

1.只要有两个一样的方盘都可以压

2.做出来应该就是图片那个样子的,芝麻可以不放!

3.不要改糖和鸡蛋比例!!!!

4.关于油温!!!一定要达到温度才能倒蛋液,漏勺要细!!

还有,,,,别吃多了,这是个忠告

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

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一品蛋酥的答疑

  • 榴莲榴莲控  2年前  
    4
    吉士粉可以不放吗?
    作者回复 2年前  
    只要你觉得你的技术到家,就放白糖和鸡蛋都行
  • 乚丨g  10个月前  
    2
    想吃淘宝买啊这好难的感觉
    作者回复 8个月前  
    就是想要手工制作的成就感嘛!
  • lucky大花  9个月前  
    1
    压不成形咋办呀😭
    作者回复 8个月前  
    哈哈哈,用勺子吃
  • 爱烹饪的小可爱哦  1个月前  
    0
    变成了炸鸡蛋,是不是要加点什么呢
    作者回复 27天前  
    不用的,油温控制很严格,网筛需要眼小的面粉筛,不能用大洞的漏勺,注意好会成功的
  • 云端の沫  1年前  
    0
    为啥不能吃多了啊?
    作者回复 8个月前  
    😂因为高糖高脂肪长胖!
  • 你的小可爱墨鱼  10个月前  
    0
    请问为什么朋友做的鸡蛋酥腥味特别重?
    作者回复 10个月前  
    糖少了,油温低了
  • 为谁风中舞  11个月前  
    0
    筛子用30目还是60目呢?
    作者回复 11个月前  
    60目更好
  • 优婵的妈妈  1年前  
    0
    请问你们做失败的鸡蛋都怎么处理了?
    作者回复 1年前  
    按我菜谱严谨的做就不会失败了

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