酥脆多汁的无敌香脆鸡腿堡·附自制榨粉

9 人做过这道菜
全世界最好吃的汉堡就是自己做的汉堡~~

前几天向一位在米其林餐厅Mugaritz工作的大厨学习了制作汉堡胚Brioche Buns的方法,一般的汉堡胚要么太干,要么太像蛋糕,这位主厨研究出来的食谱将黄油量降到了25%左右(恢复到面包的口感),用了特殊的发酵方法,使得汉堡胚既松软也够坚韧,足以承受住汉堡夹心的重量。这个食谱从制作模具开始,很详细地介绍了完整的制作方法,有兴趣的小伙伴请查看我的独家食谱。

今天我们主要要介绍的是汉堡肉的食谱:香脆炸鸡腿!

用料  

酪乳 buttermilk 200ml(自制方法见步骤1)
无骨鸡腿肉 boneless chicken thighs 2块
植物油 veg oil 适量
蛋液 egg wash 适量
中筋面粉 all purpose four 100g
干牛至 dried oregano 1 tsp
辣椒粉 paprika 1 tsp
红椒粉 cayenne pepper 2 tsp
蒜粉 garlic powder 1 tsp
盐 salt 1 tsp
黑胡椒 black pepper 1 tsp
生菜 lettuce 适量
番茄 tomato 适量
蛋黄酱 mayonnaise 适量
汉堡胚 brioche buns 2个

酥脆多汁的无敌香脆鸡腿堡·附自制榨粉的做法  

  1. 将200ml的牛奶中加入1 tbsp(15ml)的柠檬汁,制成酪乳,将鸡腿洗净后泡在酪乳中至少两个小时。如果没有酪乳也可以用酸奶代替。牛奶可以是鸡肉嫩滑多汁,而酸性的部分可以使鸡肉更软更酥脆。

    酥脆多汁的无敌香脆鸡腿堡·附自制榨粉的做法 步骤1
  2. 将炸鸡腿材料中的面粉和香料全部混合,制成榨粉,另外准备好蛋液,蛋液由鸡蛋+牛奶(水)搅拌均匀制成。

    酥脆多汁的无敌香脆鸡腿堡·附自制榨粉的做法 步骤2
  3. 将腌好的鸡腿拣出,拎掉多余的酪乳,裹上一层榨粉后,再裹上一层蛋液,然后再裹上一层榨粉。

    酥脆多汁的无敌香脆鸡腿堡·附自制榨粉的做法 步骤3
  4. 将鸡腿在炸锅中炸5分钟左右,至金黄酥脆。香脆炸鸡腿就做好了。

    酥脆多汁的无敌香脆鸡腿堡·附自制榨粉的做法 步骤4
  5. 将炸好的鸡腿配上自己喜欢的蔬菜和酱料,夹入汉堡胚中,汉堡就完工啦!

    酥脆多汁的无敌香脆鸡腿堡·附自制榨粉的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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