羊肉焖饼（新疆巴里坤美食）

Name: 羊肉焖饼（新疆巴里坤美食）
Ingredients: 500克羊排; 若干花椒粒、姜、辣皮子、大葱、大蒜; 少许生抽、老抽; 500克中筋粉

8.9 综合评分

39 人做过这道菜

羊肉焖饼，羊肉就是红烧羊排。那饼子就是用拉条子面做的，擀得越薄越好，放进烧羊肉的锅里，加锅盖焖30_40秒捞起，摆在烧好的羊排盘子里，薄薄的面饼层层不沾，看上去是油津津、黄澄澄，吃起来油不腻，香酥可口，嗅到其味，就会令人滴口水，真是色香味俱全。

用料

中筋面粉加少许盐，加水和面，软硬程度适中，揉光滑盖保鲜膜醒着。
将羊肉洗干净控水，最好羊排，带骨前腿肉也可，肉块大小适中。
准备配料，姜切片，葱切断，蒜拍碎。
这时候把面取出切成长条，揉圆，切成小段，压扁，成为一个个面剂子，个头尽量小，盖保鲜膜醒着。
锅里放少许油，温热放入花椒粒，榨出香味，捞出。将羊肉下锅，翻炒，将肉中的水分炒干，尽量多炒一会儿，加入生姜和干辣椒，再炒一会，加入老抽和生抽上色，继续炒。烧肉的时候在旁边的火上烧一些开水，加入开水，一定是开开的水！水一次多加一些，羊肉焖饼的汤一定要多！
大火20分钟转中火，这时候可以做饼了，取出之前醒的面剂子，先用擀面杖擀成尽可能的薄片，取一个蒸篦，涂油，将薄饼放在上面，手在四周拉扯，注意边上不要太厚，大小应该和蒸篦一样大，扯好后刷一层油，我用的玉米油，其他油应该也可以。一层一层。这时候肉基本上有八成熟，取出一些汤汁，锅内的汤刚好可以和肉差不多高，将蒸篦放在肉上，盖盖，中火，小心不要干锅，三十分钟左右开盖，用筷子一张张取出，要趁热。
加入多余的汤，烧开后加入葱段和蒜末，出锅，肉上放饼，再浇些汁在上面。
开吃